六月黄

中秋节了，开始进入吃螃蟹的季节。

身在长江边的地方，最好的自然是江蟹。或者像阳澄湖、洪泽湖之类的大闸蟹也不错。

但其实现在在中秋节的时候，并没有办法吃到蟹黄饱满的肥美螃蟹。

许是今年的天气原因吧，我觉得现在这个时候真正好吃的还得是六月黄。想吃膏满肉厚的大螃蟹，还得等到北风起，天再冷一点。

六月黄其实就是一种小螃蟹。

首先，它的名字之所以叫六月黄，指的是农历的六月以后上市的螃蟹。农历的六月，一般也就是公历的七八月份。

这个时候的螃蟹，据说是刚刚经过了第三次脱壳的螃蟹。一般比较小，大多数不足二两甚至更小一点。也就是螃蟹从幼体到成熟的过程当中的转折时期。

但这个时候的螃蟹壳比较薄，蟹黄和肉却已经比较饱满了。过了这个时期，螃蟹就会再脱一次壳，进入成熟期，到时候蟹黄自然就会减少，要等到北风起，天冷了慢慢的才会变多。

六月黄就是因为这个时候的螃蟹虽然小，蟹黄反而比较多而得名。在长江下游沿岸很多地区，往往因为这种小螃蟹鲜美的口味而极受追捧。

一般比较流行的做法就是用来炒年糕，或者用咸肉蒸，还有的可以用浓汤萝卜丝煮。而在比较崇尚吃六月黄的上海崇明地区，往往喜欢一种经典吃法，就是面拖六月黄，被当地人称之为“第一鲜”。

六月黄讲究的是吃公不吃母，因为这时候母蟹反而没有什么黄，而公蟹先行一步长长出了半流动的膏来，比较肥美。所以六月黄不同于成熟螃蟹常见的清蒸吃法，而是要用各种不同的配料来衬托这种鲜味。

相比较而言，我最喜欢的是用浓汤萝卜丝煮六月黄。

说实话，这道菜主要靠的就是原材料，烹饪技巧是其次的。

材料一般也就是目前这个季节有的。买来新鲜饱满的六月黄，还有大个儿的白水萝卜。其他食材可以按自己喜好。如果考究的话，还可以熬点鸡汤。

一般我喜欢的做法是把六月黄洗干净，切两半（这倒真是个技术活）。先用油、料酒、葱姜蒜炒一下。然后放入高汤和切好的萝卜丝一起煮。

其实为了要减肥，控制热量，一般我就直接用清水了。但口感和鲜味的确没有用鸡汤来的好。

如果是在家里做，一次性的放足水，大火煮开后，中小火再继续煮，然后稍微收一点汤汁就差不多了。起锅时可以放点葱花和香菜。饭店里往往还会配上笋丝、火腿丝等等，锦上添花。

用来炒年糕就比较难做了，只是在饭店吃过，自己还没有尝试做过。用咸肉蒸味道也很好，属于相得益彰的经典搭配。不过显然没有萝卜丝的来得爽口和健康养生。

这种美食最大的难度是在原材料的采购上。有一个实用的小诀窍，就是同样大小的螃蟹要选重一点的。

这个诀窍倒是和买很多水果是一样的，哈哈哈。