如果有人问你什么买卖最好做？你脑海里一定会跳出一大堆概念。什么开超市啊！开游乐场啊，开女装店啊！童装店啊！因为女人孩子的钱最好赚啊！
当然现在有了互联网有些人赚钱更轻松，比如网红啊，微信大号啊!甚至可以拍个视频一炮走红!发个付费照片一觉醒来就有480W入账。
但是号称日本“居酒屋之神”的乐股份有限公司董事长宇野隆史却说——《会切西红柿就能做餐饮》没有比餐饮更好做的买卖。
这位宇野隆史在日本那真是大名鼎鼎啊，他便是乐股份有限公司董事长，号称日本“居酒屋之神”的“老爹“，目前在东京约有20家分店，并在加拿大温哥华开设一家分店，从他店里走出去独立开店的员工多达200名以上。很多都是日本有名的人气居酒屋连锁店经营者。他被员工亲切的称为“老爹”，由他和从他店里独立出去的员工开设的饭店模式已经成为风靡一时的居酒屋形态。
宇野史隆将从业40余年的经验写成了这本《会切西红柿就能做餐饮》，副标题是没有比餐饮更好做的买卖！日本“居酒屋之神”40年经营经验大公开。
作者在前言写到
居酒屋的必备人气小菜“冰镇西红柿”，只需要把西红柿切开，啤酒只需要将瓶盖打开就可以卖到原食材3倍的价钱，没有比从事餐饮更好做的买卖。
这是不是很颠覆我们的传统认知，毕竟那么多的餐饮店都是在不知不觉中悄悄死去。那么多的餐饮店“认真”经营却还是濒临倒闭。
其实认真看完本书才会觉得作者说的真的挺有道理，很多时候我们只是把饭菜端给顾客，并没有在“待客“”，更没有从心里真正从内心为顾客着想去为顾客服务。
如果用一句话介绍作者的经营理念那就是让顾客开心，这也是宇野隆史的生活理念。
全书分五个五部分，分别从开店的基本要诀、选址、菜单设计、待客之道以及促销五个方面依次为读者详细描述如何开一家人气小店。
①绝对没有不赚钱的饭店
（开店的基本要诀）
开店之初我们都会有种种担心，比如“要是没有顾客上门怎么办”这样的顾虑，作者毫不客气的说如果有这样的想法不如一开始就放弃独立开店的想法。因为“吃”是人类生存不可或缺的行为，而提供人们吃喝的饭店怎么可能不赚钱呢，如果没有“我的饭店一定会顾客盈门”这样的自信的话，最好不要自己开店。
在几十米外的市场超市里两块钱一斤的西红柿拿到店里，只需要冰镇一下切成薄片就可以卖到10块钱，轻轻松松就可以让顾客高兴的大呼“太好吃了”！如此简单就可以增加附加值，到哪里去找这么好的生意！也就是说在开店之初我们一定要充满热情相信我们的饭店一定可以赚钱，并且营业额稳步提升，用这种积极快乐的心态去装修、去设计菜单，去招待顾客，开一家能让顾客开心的饭店，那么就一定可以赚钱。
此外起初开店的 时候不要一味的去追赶潮流，以什么样的顾客为目标来开店是一开始就要想清楚的问题，比如说我们是想打造一个女孩子愿意上门的店铺还是要价格便宜量还足、大家都愿意上门的店铺。不管圈定的目标客户是什么人群，都要去认真思考，在接待顾客上花心思，开一家自己喜欢同时能让顾客快乐的店铺。作者认为开一家自己打心里喜欢的店铺是生意能够长久的的根本。
此外作者还从开店之初的思想准备、到目标客户定位、什么样的人能开店、如何分配创业资金、开店的时机、店长需要掌握什么技能、如何为顾客服务、设计人气菜单的想象力、怎样快速成长、何为真正在任何时代很强的饭店等方面详细阐述，涉及到开店之初的可能会遇到的种种问题、为读者详细阐述开店的基本要诀。
②把饭店开到人迹罕至的地方
（选址的奥秘）
说到选址我们一定会想临街旺铺，生意才会红火。作者却说把饭店开在人来人往的地方，不是生意兴隆的必要条件。宇野隆史先生反而建议一开始独立开店的我们应该把饭店开在人迹罕至的地方，这里有两层意思，一是开店之初旺铺的生意竞争比较激烈，还会带来资金压力。二是旺铺的饭店不管你的饭菜做的好不好，服务贴心不贴心都会有人上门，这样我们就不会在顾客满意、“让顾客开心”上多动脑子，如果一开始做的不好就不会有回头客，生意将会越做越差。其实，说简单点就是一种逆境成长的思维，将饭店开在人迹罕至的地方，鲜有顾客时我们就会思考如何真正用心为顾客服务，让顾客开心。只有动脑子去思考才会真正积累经验，才会成长。
假设饭店开在一栋小楼的三层。如果所有来过的顾客都说“发现你们这家店真是太好了”而感到满足的话，生意一定会兴隆，而且还会一传十、十传百：“这里竟然有这么好的一家店。”
作者还谈到了如何让中介介绍好店面的方法、如何筹措资金以及资金来源比列、在饭店各个环节都亲力亲为、用心琢磨、为服务顾客做好准备。
选址还要考虑城市，将店开在三四线城市或者自己真正喜欢的地方也是选址要考虑的重要因素。在二三线城市牢牢抓住当地人的心，即使地段差点只要有和蔼可亲的店主大叔和热情周到的贴心服务饭店一样会生意兴隆。
另外从事过餐饮行业的人一定会想到有些店面限制条件比较多，比如开在居民楼下就会要求不得有油烟、晚上不能太吵等。这样的店面最好还是放弃。
宇野隆史厉害的地方就是在他的眼里只有顾客没有同行一说，他始终都在教导员工要把自己以外的所有人都要当做目标客户。从饭店开始装修开始就在周围买东西，多买几次，顺便向附近的人介绍自己和自己的饭店。即使有些东西一次就能买过来也要多去几次，让别人记住你，等你真正开业的时候你的店铺已经在周围人人都知晓了。
对左邻右舍都要关注，还要搞好与供货商之间的关系，长久稳定的合作人也是潜在客源、是口碑营销的最好方式。与同甘共苦的店铺一起成长实在是一件让人高兴的事儿。
③即使不会做菜也能设计人气菜单
（菜单设计的秘诀）
将什么样的菜单呈现在顾客面前？菜单设计也是开饭店要做的一项重要工作。菜单设计不能只考虑流行、别人有什么我们就得有什么，而是要充分想象，什么样的菜单才会让顾客好奇、会去点它、会让顾客开心、满意。自己用心设计的菜单每一样食材都会精心挑选自然也会跟顾客有话可讲。我们不能放过任何跟顾客交流的机会。小饭店跟大酒店的竞争不会是因为技术取胜，在力所能及的范围内考虑如何让顾客开心才是我们必须要做的工作。重要的是，不管是什么样的菜式，如果不按照自己的方式加工的话就无法成为有魅力的商品。
④让顾客开心非常简单
（待客的奥秘）
不擅长说话也没关系，与顾客交流有诀窍
并不是人人都擅长与顾客交流，但是只要充分发挥想象，饭店里的任何东西都能成为与顾客对话的契机。比如新奇的菜单、奇怪的名字，独特的装饰，不管是什么东西，只要是自己用心想象出来的，都能与顾客交流几句的，甚至能说出一些故事来。还可以将自己喜欢的东西排成照片挂在店里、比如和家人去旅游的照片啊！还比如自己滑雪打高尔夫的照片等等。也可以将与员工用心装修店铺、认真 研究菜谱照片都挂在店里，当顾客问起时，就可以成为与顾客对话的好话题。
就像上面这张插图，顾客见了一定会觉得好奇，因为是宇野先生自己做出来的就可以跟顾客讲出一个故事来，交流是待客的根本。
记住顾客的名字
作者认为：无论在什么时代，接待顾客时最重要的就是记住每位来店顾客的名字。有实例表明，能否记住顾客的名字与营业额的高低有着直接的关系。
还有一点非常重要，就是让对方记住自己的名字。
从木下的“”草鞋“”的故事看待客的重要性
为织田信长拿草鞋的木下腾吉郎把冰凉的草鞋放在怀里暖热之后再给织田信长穿，由此博得了织田信长的欢心。这跟开店待客本质上是一样的，即使是小事儿，只要注意到了，就能牢牢抓住顾客的心。既然决定自己开店，就必须像想要看见恋人的笑脸一样，打心里想要看见顾客的笑脸，没有这样的心理目标是不行的。
仅凭“待客“就能改变顾客的“划算感”
小饭店如何能与大饭店进行竞争呢？当然不能靠高档的设施，专业的厨艺和打折促销来吸引顾客，其实顾客去饭店吃饭要的是服务是一种体验，明白这一点至关重要。如果我们的小饭店想要长久生存下去，必须竭尽全力去“温暖他人”，为顾客提供具有“划算感”的服务才是“抓住顾客的心”行之有效的方式。
不要把“我很闲”挂在嘴边
无论什么时候经营者、店长都不能把“我很闲”挂在嘴边，即使是和自己的店员都不能说。即使是鲜有顾客也要集中全部的精力去接待仅有的顾客。
是否欢迎唯一的顾客是胜负的关键
不要因为顾客少就让店员早早下班，应该挑战一下只有在顾客人数较少的时候才能提供的热情服务，这才是生意兴隆的饭店的思维方式。
经验打造待客天才
随着经营时间的增加我们的经验也会增长，这才是我们独有的财富，很多基础的服务都需要去认真反思与整改。比如记住菜单的名字之类的事情看起来虽然是小事，但是店长甚至店员是否能记住冗长的菜单显得至关重要。此外，在忙碌的时候怎样提高顾客的满意度。与远处的顾客目光相对时一定要打招呼等等。
与顾客的良好关系可以减少投诉
只要经营餐饮店，不管怎么小心都不可避免的遭到顾客的投诉，有人投诉是一件值得感谢的事情。顾客为我们指出了需要整改的地方所以我们一定要虚心接受，认真改正。
因此在比较忙的时候一定要多问问“还有没有没有上的菜”。在比如顾客说“怎么还不上菜”的时候要说“对不起，马上上菜”，而不是“请稍等”；不得不让顾客久等的时候一定要要对顾客说“对不起，让你久等了”，并且要赠送一份马上就能端上来的小菜。
这样就能把留给顾客的坏印象变成好印象，把本来可能被投诉的状况逆转。
⑤只要想卖，就会畅销无阻
（“卖”的真谛）
发传单也没有顾客上门
说到招揽顾客很多人一定为认为应该加大宣传，而其中经常被人们认为最有效、使用最多的便是发传单。但是作者认为像居酒屋这样的小生意发传单没有什么用，与其在这种事情上花费时间精力不如好好招待来店的顾客。作者在书中多处重墨强调待客的重要性，具体的措施可以是在开店之初对首次上门的顾客可以赠送礼物，花心思开动脑袋为顾客提供贴心的服务形成口碑效应等。
不要害怕浪费食材
饭店的食材因为要考虑新鲜，所以经常会造成浪费，但是，不可因为害怕浪费而少定，既然要卖，就一定要定个高一点的目标，剩下的事情就是以必须卖完的心态尽力促销，如果实在有卖不掉的，可以在临近打样的两三个小时以内以半价促销或者以其他优惠顾客的方式让利给消费者，以增加顾客对饭店的满意程度。
外行有外行的销售方法
作者认为像居酒屋这样的小饭店不能追求店员对各种信息了如指掌，那是大饭店的特长，我们只需要将刊登有专业知识的海报放在店里即可，重要的让顾客感觉到温暖，我们在提供任何一种服务的时候都不要忘了让顾客开心就足够了。
绝对能畅销的菜单推荐方法
作者说饭店主推的菜单至少要向顾客推荐三次，第一次是在入口处，等顾客坐下的时候再说一次，开始看菜单的时候说第三次，推荐三次以后顾客基本上都会点，也增加了与顾客交流互动的机会。如果顾客还有犹豫的话，那就送一小份赠品，然后说：“真 的很好吃是吧”，还增加了与顾客互动的机会。也为饭店拉来了一个潜在的回头客。关键的是要学会用生动的语言向顾客传达菜品的美味儿。
如何让顾客肯定成为回头客
有竞争者甚至强大的同行不是一件可怕的事儿，因为每一个人的价值观都不一样，我们并不是比谁卖的最便宜，虽然两元店9元店开的满大街都是，但并非所有的商品都变成了2元、9元，高级商品依旧畅销。既有在超市里买便宜酱油的人，也有追求产地原料而购买高级酱油的人，所以只要专心考虑怎样才能让菜品卖得好就可以了。
忘年会的季节，不要搞特殊化
在餐饮界，一到年末，大家都以忘年会为目标思考促销方案。但是作者认为：没有必要因为是忘年会就进行促销，最多也就在洗手间贴一张忘年会的预约指南，因为毕竟年末的营业额只是暂时的。
“因为便宜才去”的饭店，萧条时期难以为继
像居酒屋一样的小饭店不能以“因为半价所以才去”的饭店为目标，而必须朝着成为“因为开心所以才去”的饭店而努力，一味地降价，顾客也许会觉得：是不是原本就应该是这个价格啊，在经济不景气时，这样 的饭店很容易就走到尽头。
如何增加“销售力”
既然开店一定要以“如何才能成为一家既味道可口，又能让顾客开心”为目标的饭店，为了“卖”东西，想到的任何方法都要去进行尝试，不管结果如何，这些都将成为饭店潜在的力量。
写在最后的话：这本书是小六老师早期的文章里提到的一本书，因为好奇所以就买来看看，其实我们不见得都要去开店，当然最多的还是写作者，这本书中提到最多的就是“为顾客考虑，让顾客开心”，那么怎么让顾客开心呢，其实不是刻意去考虑顾客喜欢什么，而是要开一家自己打心眼里喜欢的店，写作也是一样，我们写干货，分享东西一定是要自己用过并且收益的方法、工具才能推荐给读者，真正为读者考虑才能赢得关注与阅读量。