芒果流心慕斯(喜悦的肥兔子)

芒果流心慕斯(喜悦的肥兔子)_第1张图片
图片发自App

分量:6寸,方子来自下厨房

用料

消化饼干                80g

无盐黄油                30g

吉利丁片                2.5片(12.5g)

芒果泥                  350g

芒果果肉夹心          200g

白沙糖                  60g

柠檬汁                  15ml

动物性淡奶油          150g   

步骤1

把碎的消化饼干放入料理机搅碎然后过筛


图片发自App







步骤2

隔水融化的黄油倒入饼干碎,充分混匀。如不混匀,饼干底容易散。


芒果流心慕斯(喜悦的肥兔子)_第2张图片
图片发自App






步骤3

为了脱模方便,六寸活底蛋糕模底铺一张油纸。




步骤4

把混合好的饼干碎倒入模具,用刮刀压平压紧压实,放入冰箱冷藏至少15分钟


芒果流心慕斯(喜悦的肥兔子)_第3张图片
图片发自App





步骤5

吉利丁片切小片泡在冰水中去腥备用,最少浸泡10分钟。



步骤6

芒果切丁,形状好的用做夹心的芒果果肉,剩下的用打蛋器打成芒果泥。


芒果流心慕斯(喜悦的肥兔子)_第4张图片
图片发自App





步骤7

称取芒果泥所需的芒果果肉350g,加入白沙糖和柠檬汁,用打蛋器打成泥。






步骤8

称出300g慕斯部分用的芒果泥,剩余用于芒果流心部分。


芒果流心慕斯(喜悦的肥兔子)_第5张图片
图片发自App





步骤9

吉利丁片去水,放入盛着开水的大碗,隔水融化。


芒果流心慕斯(喜悦的肥兔子)_第6张图片
图片发自App





步骤10

把融化的吉利丁液倒入慕斯部分的芒果泥,用刮刀快速混匀。


芒果流心慕斯(喜悦的肥兔子)_第7张图片
图片发自App





步骤11

用打蛋器把淡奶油打至变浓稠,出现纹路马上消失状态,加入10,用搅拌刀像炒菜一样上下拌匀。


芒果流心慕斯(喜悦的肥兔子)_第8张图片
图片发自App





步骤12

取出冰箱里的饼干底,倒入三分一的慕斯糊,铺上一层芒果肉,再倒 一层慕斯糊,外围一圈铺上芒果肉中间倒入芒果流心部分的芒果泥,在流心上再放适量芒果果肉,起支撑作用。


芒果流心慕斯(喜悦的肥兔子)_第9张图片
图片发自App





步骤13

剩余的慕斯糊倒入最顶上,从边缘开始倒,最后倒中间。以免中间流心部分会溢出,然后稍微晃动平整后,放入冰箱冷藏凝固(2~5度)至少四个小时,最好冷藏过夜。

芒果流心慕斯(喜悦的肥兔子)_第10张图片
图片发自App




步骤14

毛巾浸热水拧干,围着模具捂一圈,把模具活底向上托举拿出,去底入盘。


芒果流心慕斯(喜悦的肥兔子)_第11张图片
图片发自App


芒果流心慕斯(喜悦的肥兔子)_第12张图片
图片发自App

你可能感兴趣的:(芒果流心慕斯(喜悦的肥兔子))