【175】薄利多销、实惠高效乃田老师红烧肉经营之道

田老师红烧肉是我们公司投资的一家中式快餐连锁企业，目前是由北京和谐一家餐饮管理有限公司负责具体的运营和管理，目前该公司管理团队近百人。核心团队，有物流、运营管理、财务等各个方面的专家。主要发展模式以加盟连锁为主。

1.品牌简史

“田老师红烧肉”成立于2003年。创始人：田杰，曾在一个职业学院执教二十余载。先后创办了“老家肉饼”、“田老师红烧肉”、“大橙面馆”三个快餐品牌。他的故事，可以在网上搜索到，怎么发展这三个品牌，也有很详细的描述。品牌创立十余年来坚持做高标准大众快餐。获得中国餐饮百强企业、中国快餐连锁品牌企业、早餐经营示范单位、北京市名优特许经营品牌等多荣誉。

2.发展规模

门店范围辐射北京、天津、济南、沈阳、张家口、廊坊、定州、保定、石家庄；门店数量近240家，加盟门店已经超过1000家，每年以近20%的速度成长；餐厅每天卖出的招牌红烧肉盖饭超过4万份；每天服务的顾客超过18万人；平均每天单店服务顾客超过800人。

3.快速发展的基本逻辑

一是定位准确。田老师红烧肉客户定位就是中低端消费人群，主要是写字楼白领，社区老年居民，中小学生，一方面确实是方便快捷，另一方面是经济实惠。田老师的价位比同档次的成都小吃还有便宜，在不求高质量，而更倾向于饱腹的目标群体来说，具有很强的诱惑力。

二是严把食材关。民以食为天，食以安为先，所以食品的安全性是餐饮业需要严防死守的第一道关，田老师所有的食材，都与社会知名企业合作，品质有保障。食材包括蟹田米，七河源大米，正大集团和鹏程猪肉，裕祥园牛肉，春雪食品鸡肉，德青源鸡蛋，东颐食品面制品，六必居调料，中粮屯河番茄酱。众品烤香肠。

三是标准制作。中国菜最让人头疼的就是标准化问题，比如我们做饭常说放盐少许，但是少许是多少是很难控制的，口味重的人的少许也许就把口味轻的人齁得慌。而田老师采用了中央厨房的方式，以追求品质为先。在专业的中央厨房中，所有的加工流程是标准化的。将中央厨房出品的成品或半成品，通多快速的冷链配送，将新鲜、安全、高品质的产品及时供应到1000多家门店。

四是快速翻台。经过中央厨房预处理的食材，在终端门面的加工速度会非常快，能够做到8秒快速出餐，特别适合上班族的特点，快捷。在店面家具设计上，特别使用了无靠背座椅，会降低长期坐的舒适度，促进顾客的快速离店。另外，门店还有专门的人员盯着收残，顾客一般在店内就餐时间12分钟，只要顾客抬起屁股，马上就有工作人员来收残，清洁桌子，迎接下一批顾客。很大程度上提高了翻台率，有的门店甚至能够达到每天15次。

田老师号称是中国的吉野家，但是在中式快餐界，如何更好地进行产品和服务创新，更好地满足更多层次顾客需求，进一步提升物流、管理、人才培训效率，是田老师需要进一步探索的。

前路漫漫，田老师发展的路还很远。