究竟能不能吃肉？怎么吃？

在看了N多抗衰老营养学著作之后，凯姐认为吃肉这个问题可以单独拿出来研究一下，因为民间、医学界、健身界对吃肉的问题都有不同的看法。

肉食主义者无肉不欢，素食者闻肉变色。有凯姐忙了好长一段时间，终于把这篇史上最全的吃肉攻略给大家总结出来了。

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肉的分类

在我们日常生活的饮食当中，可以食用的肉类是非常多样的，鸡、鸭、鹅、猪、狗、兔等等，只有人们想不到，没有人们吃不到的。

这些肉类按烹饪前的颜色可以分为红肉和白肉。红肉和白肉都是营养学上的名词，红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。

另外，红肉还包括了经过腌制，熏烤，或其他增加风味，和储藏时间手段处理的肉类，包括热狗，火腿，香肠，午餐肉，培根，咸肉，熏肉……

白肉指的是烹饪前呈现白色的肉，鸟类（鸡、鸭、鹅等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）等非哺乳动物的肉都可以算作白肉。尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，但是也算在白肉的范畴里面。

注意，烹饪後的食物的颜色不能作为判断红白肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉；同样，猪肉虽在烹饪时变为白色，也是红肉。

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红肉和白肉在营养成分上有什么区别？

总体来说红肉比白肉的饱和脂肪、胆固醇含量高，不饱和脂肪酸、蛋白质含量相对减少，白肉的蛋白质组成与人体更为接近，因此白肉是优质蛋白的良好来源；而红肉比白肉的矿物质，尤其是铁的含量高，红肉还是是锌、硒的良好来源，同时红肉还提供重要的维生素B12、B6、烟酸等。 

从营养成分上来说是各有千秋，但是很多营养专家都认为白肉比红肉要健康，主要因为红肉中含有很高的饱和脂肪，远远高于白肉，其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相当含量，例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%，羊瘦肉为3.9%，牛瘦肉为2.3%。

在膳食中，动物的体脂肪所扮演的主要角色是提供能量。能量摄入过多引起肥胖及心血管疾病是目前的主要问题。而饱和脂肪酸摄入过高是导致血胆固醇、血低密度脂蛋白升高的最强因子。流行病学研究还发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的危险性会增高。

不仅如此，2015年10月26日，世界卫生组织分支部门、位于法国的国际癌症研究机构(IARC)发布调查报告，加工肉类被列为I类“致癌物”，而红肉被列为了II A类“致癌物”。

为什么加工肉类被列入了I类致癌物，而红肉被列入了II A类致癌物？ 有什么区别吗？

原来致癌物的分级是根据“致癌证据”强弱决定的。

科学研究通过严谨的实验，发现了明确的，强有力的，加工肉类致癌的证据，所以加工肉类被归为了I类明确致癌物。

但是，红肉致癌的证据来自于流行病学研究中发现的正相关性（也有一些致病机理的证据），并不能排除其他因素干扰，证据不强，所以被归为II A类潜在致癌物。

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究竟还能不能愉快地吃肉了？

现实对于肉类的研究结果确实不太友好，感觉吃肉是弊大于利。但是凯姐仍然认为，肉自古以来就是人类饮食的一部分，完全没有必要全素食，而且，被多次提名对健康不利的是红肉，白肉对于人体来说还是有很多好处的，所以，不要恐慌。

在现实生活中，平衡的膳食中的肉类并不会使人们统统得上癌症或者患病。

但是，如果你是肉食动物，餐餐都必须摄入大量的肉类的话，是时候改变你的饮食结构了。研究表明，每多摄入85克红肉，直肠癌风险增加17%。 每多摄入50克加工肉类，直肠癌风险增加18%。

既然红肉这么危险，是不是一点红肉都不能吃呢？

中国居民膳食指南里对摄入肉的建议是每天不超过75克，但是它并没有明确说明是红肉还是白肉，可以解读为适量的红肉是允许的。

凯姐认为，既然有更多的研究指向红肉是不健康的，那我们也没有必要和科学对着干，尽量减少红肉的摄入，多食用白肉。而且，烹饪方法一定要科学，尽量用蒸、煮，少用油煎油炸。

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辩证地看待营养学

对于抗衰老营养学，有网友可能会觉得是虚无的东西，没什么现实的意义。

左隔壁老A天天喝酒烧烤抽大烟，活到100似神仙；右隔壁老B天天水煮白菜蒸鱼头，却患上了癌症。

还是回到一句话，每个人都是独立的个体，遗传、生活习惯、吸收、代谢能力等等都会影响到个体生命特征的表现，我们研究的是一个潜在的、趋向性的问题，并不是说百分百的绝对。

另外，凯姐并不建议大家为了抗衰老而过上苦行僧的生活，严格按照饮食计划执行固然重要，但是偶尔的放纵也是允许的，如果你很喜欢吃甜点、很喜欢吃炸薯条，很喜欢喝啤酒，偶尔吃点也是无所谓的，只是说不能常态化、高频率发生而已。

理想中的生活应该是平衡的、快乐的，如果以极度克制自己、不快乐来获得寿命的延长，似乎也失去了意义，你说是吗？