我们把年度最佳口味+年度最有潜力食材做成这道菜

椒麻群鲜

2018年是小海鲜们的天下，农业部数据，2017年中国海鲜进口总额达324.96亿美元，增长7.92%，到2019年，世界海鲜有一半将运到中国，而到2020年我国预计新增2000亿的海鲜市场，做海鲜有钱途！

2018年除了海鲜，还有椒麻，椒麻是2018年的年度代表风味，无椒麻不年轻。

川航推出2018“春之味”，Slogan就是“品一口椒麻清香，让舌尖感受春天的律动。”2018北京排队神店渝幺婶的椒麻牛肉，每日限量20斤100份，手慢无，下午去就已经只闻椒麻，点不到牛肉了。

椒麻味不仅打动吃货们的舌尖，“椒麻”还打动了科学家的好奇心，2018年4月9日，中国标准化研究院成立专门项目研究：椒麻风味感知测量、健康作用与产品创制研究，很高端，未来也许有一天我们可以对服务员说，麻烦来一份三分藤椒麻五分辣，熟度7分的小海鲜。

来自草根团队的研发主厨将2018最火的海鲜与最火的椒麻为结合，研制出这道2019年一定很火很好吃的椒麻小海鲜。

this wonderful life

今日主厨 戴波

源自川菜的椒麻味香麻醇浓，多用于冷菜，常用花椒、小葱、川盐、酱油、冷鸡汤、芝麻油调制，尤其是选用四川青花椒清香悠长。

这道椒麻群鲜改良自2018的明星海鲜菜捞汁小海鲜，制作简单，操作方便，椒麻汁调好备用，小海鲜随烫随食，非常适合餐厅出品。

口味麻辣鲜甜，麻香俏立舌尖，甘甜轻轻一点，回口清香，适合大多数人口味；色泽透亮，鲜艳好看，用作下酒开胃，适合小食佐餐，尤其是春风送暖时节最好。

这道菜的关键在于椒麻汁的调制，去腥提味，主厨自制的椒麻汁中增加了一道特殊调味，酱香中透出淡淡糯米香，提鲜增味，点开看主厨秘方，配方齐全，一学就会。

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