味之道 I 当甜醅遇上糯米鸡

甜醅

                 

糯米鸡

       

    “老板，您卖的这是糯米鸡吗？”“是啊！”“不，您这只是加了肉的饭团子！”“……”

    “哥，啥时候回来嘛！咱兄弟几个再聚聚！这附近开了家老字号，手抓羊肉、酿皮、炕锅羊排，酸奶、土火锅、八大盘、糖醋里脊、尕面片、干拌面，味儿正宗得很呢！还有你最爱吃的甜醅儿……”“打住，打住，现在离饭点还有个把小时，你跟我电话里扯这些劳什子的啥意思？”“嘿嘿，兄弟这不是念想你了嘛！不说这，你哪会搭理我。”“……”

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    找寻了很久，孩提时脑海里的味道已渐渐淡去。

    我老家西北，年少时便跟随父母迁徙广东，初次吃到糯米鸡时便觉得齿留余香，回味无穷。糯米鸡，是江南粤菜系里的一类点心小食，相传起源于解放前老广州的茶楼夜市。

    糯米鸡制作过程简单，食材简易，将蒸熟的糯米加入盐、蚝油调味，捏合后放入鸡肉，再加入咸蛋黄、冬菇等馅料，然后用大而新鲜的荷叶包裹放至蒸笼。出笼时荷叶香清新扑鼻，糯米粒金黄剔透，入口润滑，鸡肉、冬菇的鲜味深入其中，风味独特。

    在西北，早餐不比南方品种繁多。多以面食类为主，油条、包子、烙煎饼、粉汤加馍……但大多本地人会找间上了年头的老店，叫上一份甜醅，美美地吃上一大碗，准备开始一天的劳作。

    甜醅，是西北地区的一道传统美食。甜溢酒香，味美可口，多以青稞、麦子为原料，材料易得，酿造方便。夏三伏吃能清心提神，冬数九食用壮身暖胃。甜醅的由来，跟当地汉、藏、土等族人民酿造酩酒有密切联系，也算是跟酩酒同源异流。

    记得小时候上学，一下早课，拿着手里紧紧攥的皱巴巴的两毛钱，屁颠颠儿地一路小跑，挤进一堆人群，把钱一股脑儿地塞给卖早餐的阿娘（指当地已婚妇女）手里，买上一小碗儿甜醅，咕噜咕噜地一仰脖儿，灌个小饱，幸福满满。

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    少年时南来广东，再也见不到憨厚朴实的阿娘，回忆里的甜醅也已被糯米鸡替代。戴着黑幔斗笠、挑着竹篮担子的客家阿婆，每天清早便准时出现在校门口。一边温婉地吆喝着，一边掀起冒着热气的白布，篮中阵阵飘香直勾肚中的馋虫。清香的烧卖、诱人的叉烧包、酥软嫩爽的马蹄糕、鲜味十足的糯米鸡……

    “莫着急，细人子，一隻隻来（别着急，小孩子们，一个个来）”，悠扬婉转的吆喝声里，回想起的一幕幕情景依稀可见，浮现眼前。才下舌尖，又上心间。

    如今，手中的两毛钱早已翻了数倍，却总也找不到记忆中那别样的滋味与情怀。 时时惦念着远方的故土与乡亲，南来北往的过客，东成西就的美食。江南的水，漠北的沙，西域的风，东方的土。一方水土孕育着一方文明，人们自如运用着生命智慧和深遂想象，依山傍水，望天劳作。所有的这些创造出的各具魅力的乡土人情，风味美食。几千年来，先人创造的饮食艺术令我们叹为观止，一代延续着一代，经典传承。

         

哪里有人，那里就是生活

       

    大中华是一个恋家的民族，每至春节，人人都疾走在归家的路上。有钱亦或没钱，家，就在前方。家里老母亲手捧的一碗热饭，屋前孩子们翘首的企盼。我们奔波在这九百六十万平方公里的土地上，聚散着，离合着，相逢着，分别着。

    那鼓鼓的行囊里面，装满的是对故乡美食的喜爱，装满的是对乡愁家念的眷恋。这般的味道，也许不只是一勺一筷，不只是一饮一食，不只是一滋一味，还有时间的等待，亲情的期盼，生活的渴望。

         

故乡的味道