在螺蛳粉佐料里，杂谈着一道不可替代民间风味

中国人吃了五千多年的大豆，古语中称“稻、黍、稷、麦、菽”为“五谷”，其中的菽就是大豆，大家都知道大豆推磨可以做多种美食，其中在台湾同胞中罕见的这一道美食便是由大豆加工而来—腐竹。

在台湾同胞的眼里，黄金腐竹很贵、很难买到只有在日本才有卖；在台湾同胞眼里，大陆人吃米粉加茶叶蛋是一件很奢侈的事情，可是在广西的街头巷尾吃螺蛳粉竟然都加腐竹、加卤蛋······

除了茶叶蛋，原来腐竹也这么珍贵。

腐竹又称腐皮，是大豆加工豆浆，加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成，其形类似竹枝状，所以称为腐竹。

腐竹受到客家人的欢迎，浓郁的豆香味，色泽黄白，油光透亮，用清水浸泡可不同做法食用。

在广西，腐竹除了是螺蛳粉的必备佐料料外，它的做法还十分丰富；

荤：腐竹炒肉片

素：凉拌腐竹

烧：红烧腐竹

汤：腐竹莲子猪肚汤

腐竹做法简单的家常菜，健康、营养。

腐竹味甘、性平；具有清热润肺、止咳消痰的功效；预防心血管疾病；促进生长发育；预防老年痴呆，但注意患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

广西是全国六大腐竹生产基地之一，贺州市“高田”腐竹出名，“高田”腐竹出自“山高林密，溪流纵横”的广西黄洞瑶族乡。

在广西东南部，黔江、郁江、浔江三江在此交汇的桂平市，也是广西的腐竹出口基地，以社坡镇腐竹最闻名，远销海外。

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