水煮肉片技术总结

食材

里脊肉一条、莴笋尖、豆芽、芹菜、鸡蛋

腌制

洗干净里脊肉后，切片后挤出水分
腌制：食用盐2g，胡椒粉2g，酱油5g，料酒5g，搅拌后，再加入鸡蛋清，搅拌后，再加入土豆淀粉锁水分。

炒蔬菜

准备：生姜、大蒜、干辣椒剪小段、花椒。
加入油5成热后，倒入绿豆芽、莴笋尖、蒜苗、芹菜，开大火炒断生，中途加入适量的盐，可以稍多一点，不要炒太老了。 放入大碗垫底备用。

煮肉片

加入底油，加入姜蒜末、干辣椒、花椒小火爆香，再加入豆瓣酱炒香，直到炒出红油，然后加入清水，等水烧开后，中火烧3分钟后进入调料，加入盐、味精、胡椒粉进行调味。
加入肉片，注意肉片不要粘连，开小火慢慢煮熟肉片。

起锅

起锅将肉片和汤倒入大碗中，均匀撒上蒜末，熟芝麻，将油温烧到6层热后，加入细干辣椒碎末炒一炒，直接淋到蒜末上。
最后，撒上葱花末即可。