纸上谈吃｜捞饭

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吃捞饭特别豪气、暖心。

蒸捞饭的工具“饭甑”为杉木所制，该木除了材质轻，还会发出一股清新淡雅的木头味道，这股清新淡雅的木头味道渗入饭中，两种味道混合在一起，别有一番风味。

饭甑每日早晚两洗，因此特别白净，一道道竖向木纹清断明了，如同一块妙手天然的木版画，浓郁的生活气息和艺术气息交融生辉。

餐桌、凳子亦是杉木所制。其实在老家，整座房子都是用杉木建成的，杉木有再生功能，砍完，树桩可发出新芽长成参天大树。老家青山常在，杉木功不可没。

顾名思义，捞饭有用笊篱从米汤中“捞”出的环节。米汤在老家叫“饭汁汤”，貌似无用之物，其实可以煮出别样的滋味来(见《百变百味饭汁汤》)。

捞饭是个技术活，有的主妇一辈子都煮不出好捞饭来。其技术的核心在熟度的把握，太熟就软了烂了，黏糊糊的食之如糟粕;不熟就成了夹生饭，硬如子弹，味同嚼蜡。母亲对于熟度的把握炉火纯青，其经验一是眼观，二是手捏、搓。眼观米汤的颜色，白到透亮方可;手捏感觉米要有弹性，搓下去，米心还要有一点点硬。条件到了，笊篱一头扎下锅去，捞起米饭，然后笊篱柄支在锅沿上，白花花的米汤漏回锅中，待漏干，将米饭倒入饭甑，进入蒸饭程序。

我敢说，炊烟持续升腾时间最长的人家，一定是在蒸饭，那烟又白又直，袅袅上云天，香飘四野。除了炊烟，厨房里还有一道白烟，这道白烟就在饭甑上头萦绕，带着香喷喷的米香。饭甑上头这道白烟直了，饭就熟了。若是冒不出烟，说明堵了，得用长筷子在饭堆里扎几个孔透气。

饭甑盖子一推开，木头香味和饭香味扑面而来，白花花的米饭，珍珠似的，晶莹亮泽，令人食欲大增，饭勺挖起来，忍不住先直往嘴里塞。

吃饭的碗是大白瓷碗，650毫升的啤酒只能倒2碗，偶买五花肉，切大块煮海带汤，胜过大节，吃得至欢。

坐在大条凳上，就着大白桌子，大碗吃饭，大块吃肉，日子恍若回到唐、宋，世间烦恼顿失，胸中倒生出了豪迈。

捞饭已脱了糖，宜糖尿病人吃。一老同事是军转干部，转干前为农民，娶乡村女为妻，其妻随老同事进城后，打零工为业。老同事患糖尿病后，加班时，其妻必送捞饭到他办公室来，然后静立一旁看他吃。霎时，整个单位暖暖香香的。