如何走过餐饮业的“至暗时刻”？木屋烧烤隋政军：相信团队的力量

特殊时期的突然到来，让各行各业都遭受着不同程度的打击，其中餐饮业可以说是一朝步入“至暗时刻”。

眉州东坡春节退订直接损失1700万元；400多家门店的西贝只够支撑员工3个月的工资；150多家门店、5000多名员工的木屋烧烤一个月亏损5000万，现金流最多坚持5个月。行业集体惨遭“寒冬”，如何活下去成为餐饮企业面对的最关键问题。

而面对此番艰难困局，木屋烧烤创始人隋政军有着自己的看法：危机时候，也是考验团队最好的时候。相信团队的力量，不要只做简单易复制的模式，并时刻保持危机意识、向死而生，是隋政军经此一“疫”后的最大启发。

当英雄还是当“狗熊”？

突发状况开始初期，隋政军还保持着乐观的态度，甚至预估会在2月9日之前结束。但后来形势逐渐变化，他的预估从2月9日推迟到2月底、到三月中旬……如今，隋政军最乐观的估计是在4月初。

在这个不断加长的“暂停期”里，木屋烧烤的营业情况可以说正经历着“狂风骤雨”，收入最低的时候掉到了正常情况的百分之十几，位于北京良乡的一家门店，最惨的一天只卖出1000块钱。

严峻的形势，让隋政军越发重视起来。从1月28号开始，他便召集公司高管，连续开了三天会议，分别从财务、经营、企业文化三个方面进行了商讨，并做出决定和判断。最开始，隋政军还想做一把“英雄”，打算在特殊时期里不仅不减薪，还要给员工提前发春节工资。但现实的困境让他不得不谨慎考虑。

直到员工自发组织了一场请求工资减半的“减薪运动”，加上在IT部门做出的匿名问卷调查中，76%的员工自愿支持，16%不反对。隋政军才最终下定决心“当狗熊”，和大家一起同舟共济渡难关。毕竟如果成本能降低，比如员工工资减半、房租能一定减免，那木屋烧烤就有可能再撑一年。

这也是隋政军在前文提到的：危机时候，也是考验团队最好的时候。“这个世界只有自己能救自己。” 隋政军表示，哪怕是个苍蝇腿儿，我们都不嫌它肉少。因为，如果我们5000个员工每个人去给公司捡一个“苍蝇腿儿”回来，摞在一起那也是好大一块儿肉。

成功没有捷径，外卖平台提供“活路”

成功是没有捷径。经过这次突发状况，隋政军思考了许多，也反思了许多，他也明确表示很多业界人都应该反思：你的商业模式到底有没有抗风险能力？你的生死到底是由别人决定的，还是你自己决定的？

比如这次木屋烧烤的“生命线”，就掌握在了企业和员工的手中。在配合国家防控需求，主动停掉堂食的时候，木屋烧烤依靠外卖“活下来”，又依靠员工“拉回了经营水平”。

据悉，木屋烧烤的员工们群策群力，把一些原来只适合堂食的单品改良成外卖，甚至开发了木屋精酿、烤饭、早餐等产品线。同时，木屋烧烤深知越在特殊关头，越要做好客户体验服务，所以门店隔离的员工会统计每天的美团外卖单数，并一单一单给客人打回访电话，有不满意的地方及时和客人沟通解决。此外，木屋烧烤还有专人负责粉丝群、微信小程序下单推广等，这些服务无疑都为提升店铺营业额起到了积极作用。

隋政军表示，目前木屋烧烤同店同比已经恢复到去年的68%了，马上就能突破70%。而他们的目标是到3月28日恢复原来的101%，等于说要恢复到原来的水平，还要实现正增长。

隋政军还特别强调，特殊时期的外卖平台为他们的“起死回生”提供了关键依托。毕竟，如果外卖也关停了，那木屋烧烤的收入将真正“归零”，每天只能“净亏”。

据了解，为了助力广大餐饮商户更快复苏、更好经营，美团外卖还在近期启动“春风行动”，截至目前已帮扶商户的阶段性投入超过4亿元，覆盖商户数量近60万，同时美团还向商家提供了200亿元额度的专项助力资金，向全国各地优质合作商户提供优惠利率贷款。

在流量、返佣以及贷款等层面给予商户支持的基础上，美团外卖还与受益商家共同组成“春风伙伴联盟”，包括木屋烧烤、大鸭梨、京味斋等数十万商家成为首批联盟商家，在获得美团外卖的多维度扶持下，首批联盟商家平均营业额增幅超过80%。

“我认为对每一个企业对每个员工来说，是一条大船；整个餐饮业业态生态，对餐饮业来说也是条大船。” 隋政军如此说道，他指出特殊时期，从商家到平台，大家都应该互相协商、互相体谅，一起同舟共济，这样才能有“活下去”的希望。