老婆饼中的老婆

因为本人不太喜欢吃蛋黄酥，但中秋除了月饼，酥类点心也必不可少，酥掉渣的外皮，糯糯的Q弹得内馅，用上自己熬的猪油，家里人一致评价好吃！(我用的是honey清的美食生活的方子）一次成功，真的超好吃，比我们本地的连锁蛋糕房好吃一万倍！

大家中秋做起来吧！

图片发自App

材料:

(水油皮)中筋面粉:100g

细砂糖:15g

猪油:30g

清水:15g

(油酥)低粉:80g

猪油:35g

(椰蓉糯米馅)糯米粉:45g

细砂糖:50g

猪油20g

椰蓉5g

清水85g

熟白芝麻6g

做法:1.(水油皮)把中粉放入盆中，加入细砂糖，再加入猪油和水，然后用筷子搅拌成絮状，再用手揉长团，盖上保鲜膜，再盖上湿抹布。

2.(馅)清水，细砂糖，猪油倒入锅中大火煮开熔化，调小火，倒入糯米粉，熟芝麻，椰蓉，快速翻炒搅拌均匀无干粉状态，关火，盛出放凉后放冰箱冷藏。

3.水油皮手揉出手套膜。(有机器的第一步就出手套膜了)

4.(油酥)低粉加入猪油，先搅拌，在揉成团，不能过度揉

5.把水油皮和油酥都均分成10份，盖上保鲜膜，上面在盖层湿抹布，馅也分成10份

6.取一个水油皮按扁擀圆，包入一个油酥(手法看图片)，收口捏紧

7.每做好一个都要放入保鲜膜内，每一租都包好后，取一个包好的面团按扁，擀成牛舌状，从上往下卷，全部卷好，盖上保鲜膜，松弛10分钟

8.取一个松弛好的卷，按扁，再次擀成较长的牛舌状，从上往下卷起，盖上保鲜膜，松弛10分钟

9.预热烤箱200度

10.取个面卷，用手指放中间压一下，对折，按扁擀圆(擀成中间厚周围薄）包入馅料，收口捏紧

11.按扁放入烤盘内，蛋黄打散，加入一勺清水，过筛，用毛刷均匀刷上蛋黄液，用锋利的刀具在饼上快速隔三刀。

12.撒上芝麻，放入烤箱中下层，180度20分钟。

TIP:

1.每次弄好都要及时加盖保鲜膜，上面外放湿抹布(为了面团不变干，好塑型)

2.擀面团时要从中间往上擀，从中间往下擀，不要来回擀.也不要太大力，要用力均匀些

3.炒馅时，成团立马关火，要不馅料会变硬