随园食单

      说一下作者。

袁枚，少有盛名，“南袁北纪（昀）”。享康乾盛世，能吃爱玩，知雅懂俗。历四十余年乃成此食单，终年八十二岁。可知社会环境，地位，品味，寿数缺一不成。

一些感受

      首先作序为吃正名，名正而后言顺。只是略有牵强：“诗人美周公而曰‘笾豆有践’，恶凡伯而曰‘彼疏斯稗’。古之于饮食也，若是重乎？”诗人们赞美周公，连吃饭的盆盆罐罐都摆放得整齐；讨厌凡伯，说别人粗茶淡饭他却精米细面。明确主语是周公凡伯，打比方只是来衬托他们对细节的重视程度，这个比方可以是餐饭食具自然也可以是其他细枝末节，好比爱屋及乌，连乌鸦都接受，还有什么能阻挡我对你的喜爱呢？“若是‘重’”，自以为是耳。

      第二段对两个潜在问题做出了相应解释，想必作书前也经历了一番思想斗争。其一，纸上谈兵。字是死的可厨师是活的，即使大家作书也难免有出入，总不能局限在故纸堆里吧？——“率由旧章，终无大谬。临时治具，亦易指明。”其二，众口难调。你怎么让别人都跟你同种口味，同样喜恶？——“执柯伐柯，其则不远。推己及物，吾何憾哉！”好像大通透大豁达，我的任务已经完成，别人再怎么吃与我无关了，虽如此说，你且看：【戒落套】：“...种种俗名，皆恶厨陋习。”【戒外加油】：“...而俗人不知，长吞大嚼，以为得油水入腹。故知前生是饿鬼投来。”（真是让您见笑了）【火候须知】：“...明明鲜鱼，而使之不鲜，可恨已极。”诸如此类，不胜枚举。可以想见其伏案写作时忽而蹙眉，忽而自得之神态，倒有些细致生动，颇为有趣。

虽是食单，却延申开来。个中语句颇耐寻味：

一涉粉饰，便伤至味。

所谓四时之序，成功者退，精华已竭，褰裳去之也。

物为人用，使之死可也，使之求死不得不可也。

审问 慎思 明辨，为学之方也；随时指点，教学相长，作师之道也。于味何独不然？

一大坛腌菜，三伏天开，上半截臭烂，下半截香美异常——相士之不可但观皮毛也。

真是精致