上个蛋黄酥，这个配方，厉害了！

突然对烘培来了兴趣，目前目标是蛋黄酥，云顶曲奇，牛扎糖。配方研究了好久，棒棒滴！因为有很多朋友我说想吃想买，那我不是专业做这个的，只是爱好啦，但还是准备第二次做的时候，来点限量分享，以感谢大家的鼓励，都有点害怕做不好啦，哈哈哈，时间暂定在十一月初。

不说废话啦，直接上配方教程，最好不要用黄油代替猪油，不然味道会差不少。猪油就是自己家里熬的那种，能家里做的就用家里做的，干净卫生。

20个70g蛋黄酥配方：

1、鸭蛋黄20个，有讲究，我买的高邮咸鸭蛋，用的里面的蛋黄，高邮咸鸭蛋很出名。喷点酒去腥，180度，预热后烤8分钟至出油即可，待用。

2、红豆沙，25g每个，压扁，将蛋黄包进去，揉成团待用。

3、油皮：中粉240g，猪油72g，白糖35g，水78g，每个团20g。揉在一起，打蛋器1档2分钟，2档12分钟出膜，醒一个小时。

4、油酥：低粉155g，猪油75g，揉匀，成长条，切成每个11g。

5、油皮包酥皮，油皮擀成长舌状，静置15分钟，再一次擀成长舌状，静置15分钟，油酥也是一样醒，最后捏成团，油皮开始包油酥，全程保鲜膜保持水分。擀扁，包上已经含了蛋黄的红豆沙。

6、其蛋黄液，草鸡蛋蛋黄，这样颜色才好看，先刷2遍，放芝麻，再刷一遍。

7、最后180度烤30分钟。

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