人间麦饼——天台报20220608

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在台州一带，麦饼是个很常见的小吃，许多小吃店都有，属于一种充满乡情的食物，以麦粉和精肉为主料，可辅以多种佐料制成，诸如豆腐、洋芋、芥菜、菜干、萝卜丝等，成品状若圆盘，外松里嫩，味道美妙无比。
吃麦饼时，讲究用三根筷子，左手握一，右手握二，互呈角力之状，稍一用劲，便将圆盘状的麦饼拆分开来。面皮撕扯间破开，露出了青绿缀白的芥菜肉馅，中间夹杂着嫩黄色的凝固蛋皮，拆开当下，翻涌的热气和香气瞬间一同逸散出来，仿佛在里面憋屈太久似的。

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店主老郭，最喜欢在忙碌间隙看一眼食客，第一口吃下下意识的反应是他关注的重点，欣喜也好，平静也好，都代表着对他所做食物的某种认可，毕竟不是人人都会将雀跃的表情挂在脸上，他迄今仍在夸耀的一点是，还没有一位食客展露过差评的表情，这让他也在这一瞥之下获得同食客一般满足愉悦的心情。
人一旦内心愉悦了，做什么都特来劲，也特上心，后续做出的麦饼也一如既往维持好水准，不得不说，良性循环的效应还是很明显的，相辅相成之下，让这个小吃店的名声，如春风般席卷周边。
许久没有回乡的人，在异地他乡，寻找乡情莫过于来一份家乡的美食，美食是一城山水的孕育，一地风情的融合，有故土的岁月人文，有乡邻的笑语记忆，品味一次，便能回味许多，仿佛内心获得了一种时空穿梭的力量，在短暂的时间里去到了那处心驰神往的地方。
每每此刻，脑中似乎产生短暂轰鸣，身体紧张而雀跃，莫名涌出他乡遇故知之感，这一瞬间是极其满足的。口中，菜肉加蛋的麦饼彻底的舒展开，在饱蘸香醋的刺激下，味道得到了彻底的激发，浓厚且充满层次。菜是荠菜，新鲜浓郁，裹着丰富未曾脱水的汁液，烘熟之后水分蒸发留下了最香的部分；肉馅也是鲜美的，纯粹的瘦肉臊子，混了少许油盐与姜汁，熟后也彻底的融入，化作风味；相比之下，里边灌入的鸡蛋倒是浅薄一些，纯粹只是丰富下营养和口感的存在。这味道已经不比家乡那边差多少了，算得上极为纯正。
也曾去过一些打着天台山名号的小吃店，也有麦饼，但不是个头偏小，有如小号煎饼，就是肉馅风味不足，抑或是馅料千奇百怪，标榜创新，却做的不伦不类，好像都缺失了一些东西，纯粹，只是果腹的食物。
老郭是和我一样的天台人，早年学了不少家乡的民间小吃做法，而后来了这边，将这门本事拿了出来，开了这家天台山小吃店，只为糊口，就不知道从何时起，好像于不经意中又多了个身份，成了家乡美食小吃的推广者，他也乐此不疲，使出浑身解数做好美食，从原材料到制作手法都务求正宗，从而吸引了一茬又一茬的本地食客前来品味。我时常觉得，这样的人，称得上一句赞美，谋生之余还能有另一层超脱乡土的格局。
地方小吃不同于连锁餐厅，传承很重要，一地的传承，一种风味的传承，都需要深谙其中的当地人，所以沙县小吃就得福建沙县的人经营才能保证口味一致，兰州拉面也得兰州一带的人去做才正宗，同样的手法，但没有当地数十年生活的经历，是无法彻底领悟的。这种传承，依附于味道，又不只是味道，它们深深渗透了那方水土，味道之外，似乎还有些渊远流传的东西附着上面，如同麦饼的肉馅，看似简单，却需搭配多种调味小料，配比上也有严苛的要求，搅拌融合均匀，到一定时间后，才会发酵出馥郁的风味。
人的一生都在追求许多东西，追求越多，走得越远，越是挂念。圆满的味道，总是在最初出发的那里，它根植于记忆的深处，在岁月中成长，渐渐参天，枝繁叶茂。每个人或许都有这样的情怀，怀念某一种味道，怀念某一段时光，当味道和时光一起出现，内心莫名，激动，熟悉，惆怅，跨度久远之后，甚至眼泛泪光。此刻感受，却是极为圆满，曾经缺失的，完全得到了慰藉。
常常觉得，当我们离乡外出，家乡便像是旧宅上了锁，我们一步三回头，不舍中渐行渐远。下一次回家是什么时候，并不知道，但庆幸有一些刻入灵魂的味道，是家乡送给我们的钥匙，这把钥匙，哪怕远隔千里，也能打开家乡的门。