“侗寨酸爽滋味”的小作在头条及其他自媒体平台分享后，很多读者对侗族地区的美味表现了浓厚兴趣，更激起了到过靖州苗族侗族自治县小伙伴的美好回忆。
全国有2851个县区，咱准备每个县区写一篇美味食材的文章，工作量比较大。作为作者家乡的靖州，很多美味限于篇幅没能一一详细介绍，还请小伙伴们见谅。
在靖州侗寨的美食，周边侗族地区都有，味道甚至比靖州更好，咱作为一枚吃货，对美食可没有地域观念，味蕾的感觉，是唯一标准。这里就跟大家分享同在大湘西地区，隶属湖南怀化市，跟靖州苗族侗族自治县依山傍水的通道侗族自治县。
说通道，不能不提当年对红军命运有着举足轻重的“通道转兵”。1934年12月12日，中央红军长征途中经过通道县，召开了关系到红军生死的“通道会议”，执行毛主席转兵贵州的主张，才有了后来的黎平会议、遵义会议。
不知道当时，红军战士们有没有品尝到当地的蜜饯茶。每当秋天柚子果实开始膨大的时候，侗族小伙伴们会把部分柚子摘掉。按现在的农村栽培技术理解，叫做“疏果”，会让留下的柚子更加肥美香甜。而摘下来的柚子，也不会丢掉，而是切成薄片。
心灵手巧的侗族同胞会用一枚小小的柳叶刀把柚子雕出花、鸟、虫、鱼等各种花样，然后经过铜煮、熬糖、晾晒等工艺，做成万花茶，也就是咱家乡的“雕花蜜饯”。每当有贵客临门，就会把茶杯放两枚蜜饯，倒入刚烧开的开水，给客人解渴。通道的蜜饯虽然没有靖州有名气，味道却不相伯仲，值得品鉴。
客人喝茶的功夫，侗族同胞会开始张罗招待客人的菜品，而酸汤豆腐，则是家常菜之一。别误会咱们同胞不好客，腊肉、酸汤鱼这些荤菜，只要家里有，他们可从来不会吝啬。只是咱吃素，字里行间更多的是原汁原味的天然食材。
“酸汤豆腐”其实有好几种做法。如果用的豆腐原材料，就是那种酸汤点的豆腐，配料是一种组合。要是日常的水豆腐做酸汤豆腐，那就的提前做酸汤汁。要不咱们就先说水豆腐煮的酸汤豆腐吧。在此前“侗寨酸爽滋味”文中给大家有介绍我们当地一种土生土长的小番茄。
通常人们只是在房前屋后种两棵，平时用来做炒菜的调味料，市场上很难买到。将小番茄清洗干净，直接在锅内熬煮成番茄酱，晾凉后放入有盖子的坛子里，经过一周发酵后就可以用了。
把水豆腐清洗干净，切成小方块，放入碗内撒入少许食盐腌制片刻。炒锅内放入植物油烧热，把番茄酱放入炒香，加入适量清水烧开后放入豆腐焖煮，根据个人口味加入食盐、味精、香葱、蒜蓉或者其他调味料。当然，咱们素宝宝直接加盐，就吃得很爽。
而用而用老酸水做的豆腐，再做“酸汤豆腐”这道菜，对材料的种类会多一些，所以也常用这种来招待贵客。首先把豆腐切成长块，用碱水浸泡后发酵半天。把当地产的鱼腥草、小蒜洗净切碎，加入酱油、姜末、葱末、辣椒糊、花椒粉、味精、麻油调成味汁。将发酵好的豆腐块烘烤至两面金黄、膨胀和，用刀化开，拌入调味酱汁食用。
侗族同胞生活清苦，却并不影响他们天生好客的传统，谁家来了客人，寨子里其他人家都会把最好吃的菜拿出来，然后大家把桌子拼在一起吃。这就是侗族“合拢宴”的由来。
2009年9月14日，就在湖南怀化举办的“天下第一合拢宴”1700张桌子拼接长达3.7公里，10380人同时就餐，创下了世界吉尼斯记录。
当时主场在“怀化侗文化城”，而怀化下辖的靖州苗族侗族自治县及通道、新晃、芷江三个侗族自治县开设了分会场。有人说，侗族同胞热情好客，是因为喜欢吃当地火辣的生姜。
这虽然是句玩笑话，但通道的生姜，确实小有名气。在生姜上市的时候，把生姜去皮后清洗干净，再切成薄片，然后放入洗净的炒锅内，加入白糖翻炒出汁，改小火烧至汤汁浓缩，边炒边翻动，以免糊锅。待汤汁收干后捞出摊开在竹筛子晾凉，就是大家喜爱的“炒姜片”，在过去物质匮乏的年代，这也是过年才能吃到的美食哟。
通道产的生姜纤维烧，吃起来脆嫩适度，一般都销往外地做糖姜、五味姜或者其他姜汁饮品或小食品，而家庭则是用坛子做成各种味道的下饭菜。把生姜清洗干净，去掉表皮，切成大块，摊开晒至半干，然后拌入食盐腌制一晚。
如果家里有番茄酱或者面酱，则把生姜拌入腌制几天，就成了可口的酱姜。也可以直接用酱油浸泡，或者不加盐，放入酸菜坛子里，用酸水泡几天，都是不同的美味吃法。
新鲜辣椒成熟的季节，把辣椒清洗干净去去梗，稍微晒干水分后剁成碎末。然后拌入盐腌过的生姜，腌制一周作用，就是人见人爱的“剁椒生姜”了，平时大鱼大肉胃口不好，吃上几片剁椒生姜，食欲立马就来了。很多餐饮老板都喜欢用这个给客人做开胃小菜。
初春到侗寨，漫山的蕨菜、笋子，是必不可少的待客美食。没吃到新鲜的原生态野菜，也没关系，除了生姜可以做成干姜、酱姜、剁椒姜等下饭菜，笋子、蕨菜、大头菜以及萝卜、刀豆、茄子等等都可以按这些方法做。
而更有特色的美食，“蕨粑”当仁不让。山野中挖取天然的蕨菜根，经过加工研磨成粉，再做成蕨粑或者蕨根粉，是大家喜欢的天然美食之一。把蕨根粉在容器内加入适量清水拌匀，倒入锅内边搅动边加热，直至成凝胶状，捞出晾凉，便成了蕨粑。
蕨粑含有铁、硒、锌等人体必须的微量元素和营养，有祛热解毒的作用。把蕨粑切成片，放入平底锅内煎香，可以直接跟蒜瓣、生姜、辣椒炒着吃，也可以跟其他食材搭配。
而一年四季到侗寨都能吃到的美食，那就属“油茶”了。侗族人民勤劳朴实，可能没有太多时间品茗各种茶叶，但是“油茶”却是四季必吃的美食，即可以醒脑提神、补充体力，还有一定保健效果。喝油茶虽没有中国茶文化那么多仪轨，却也有规矩。
比如吃油茶只用一根筷子，而第一碗必须给长辈致敬。再有就是得喝三碗。如果够了，就要把筷子架在碗上，不然主人会一直给你添加，撑坏了可不管（坏坏的笑一个）。
现在油茶的制作方法也多了很多花样。以前是把糯米煮熟成糯米饭，再晒干后用油炸香。现在也有将粳米炒香作为主要材料的方式。把少许米粒跟茶叶炒香，倒入清水煮开。这边同时将油炸好的米粒装入碗内，放入事先炒好的黄豆或者油炸花生米。
倒入烧沸的茶水，加入少许白糖调味，或者食盐、胡椒粉、辣椒油的佐料。可以吃甜味的油茶，也可以吃咸味的油茶，现在有了更多口味的选择。
只要你到过侗寨，就难忘那一抹油茶香！