怎樣吃大閘蟹最講究

俗話說：秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。每年秋天，在市民喜愛的季節性食物榜上，膏滿黃肥的大閘蟹必定能佔據一席。大閘蟹好吃，怎麼才能「吃好」呢？在享受美味之前，最好瞭解清楚與吃蟹相關的飲食常識，這樣既能滿足口腹之慾，還能兼顧健康。

鹽焗大閘蟹

  大閘蟹3隻、粗鹽適量、香葉適量、八角4個、花椒適量、桂皮6小塊。

  1、大閘蟹洗淨後用廚房紙擦乾，

  2、炒鹽，加入香料，炒2-3分鐘就可以出香味。

  3、準備一個小鍋，先鋪一層剛炒過的粗鹽在鍋底，然後將大閘蟹碼在粗鹽上面，肚皮朝上，剩餘粗鹽蓋上去。

  4、接著中小火煮15分鐘，出鍋，鹽敲乾淨，不需要沾醋，蟹黃有鹹蛋黃口感。

清蒸大閘蟹

  大閘蟹3隻、薑1小塊、大蒜2瓣、生抽15ml、香醋15ml、香油（隨喜好）2滴。

  1、將大閘蟹用乾淨的刷子刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。

  2、蒸鍋中放入適量水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸10 — 15分鐘左右。

  3、老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末。

  4、將薑蒜末放入碗中，放入生抽、香醋、香油混合均勻成蘸料備用。

  5、將蒸好的大閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。

蟹八件

  「蟹八件」的基本功能，顯然是讓人們把陽澄湖大閘蟹吃得乾乾淨淨，連蟹爪中的一點肉屑都不會剩下。亂嚼一氣的「牛吃蟹」，歷來是要被內行的人笑話的。自然，「蟹八件」的使用有一個順序。當褐紅色的螃蟹熱氣騰騰端上桌來，吃蟹人先是用剪刀逐一剪下兩隻大螯，用錘對準蟹殼四周輕輕敲打，以鏟打開背殼，然後分別將鉗、叉、刮、針輪番使用，或剔，或夾，或叉，或敲，分別取出金黃的蟹黃、潔白的蟹膏、鮮嫩的蟹肉。一手端起蟹殼，把這天下第一美味送入唇舌之間時，真有一種無法用語言描繪的享受。

選購技巧

  1、看蟹殼，殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到「金毛金爪」的更好。

  2、看肚臍，肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠「重」，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。 看蟹足足爪結實，蟹足上的「腳毛」叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。

吃大閘蟹禁忌

忌吃蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心

  一、忌吃生蟹醉蟹：大閘蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和寄生蟲等，食蟹時一定要蒸熟或煮透，一般水開後要再加熱15分鐘才能起到殺菌作用。傳統的食蟹方法是清蒸並佐以薑醋汁，這種吃法是科學的，既保證大閘蟹體內的細菌、寄生蟲被殺死，還能確保大閘蟹的原汁原味不被破壞。

  有些人喜好食用生蟹、醉蟹，覺得那樣味道更鮮美，但蟹體內附著的各種病毒、細菌和寄生蟲也會趁機進入人體內，可能會引起食物中毒，出現腹瀉、腹痛和嘔吐等症狀。醉蟹雖然浸了黃酒、白酒，但大閘蟹本身還是生的，酒類是無法徹底殺菌消毒的。若醉蟹中所含的肺吸蟲囊蚴進入人體並發育為成蟲產卵後，嚴重的還可至人的大腦、皮膚、肝臟等其他器官寄生。所以，這兩種吃法應捨棄。

  二、忌吃死蟹：大閘蟹死後，其體內的細菌會迅速繁殖、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產生大量有害物質，因此食用死蟹可能誘發嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外，垂死的蟹也最好別買。另外，蟹肉中富含組氨酸，當大閘蟹死亡後，一些含組氨酸脫羧酶的細菌可在適當條件下使蟹肉中的組氨酸脫羧基形成大量組胺。組胺是一種致敏物質，能使小靜脈和毛細血管擴張，促進黏膜、腺體分泌增多，導致過敏症狀，嚴重的還可能會引起循環衰竭。

  三、忌吃久存熟蟹：存放的熟大閘蟹極易被細菌污染，因此大閘蟹宜現蒸現吃。萬一吃不完，剩下的大閘蟹一定要保存在雪櫃中，並在下一餐時吃完，吃時須回鍋再煮熱或蒸透。隔夜蟹建議不吃，回鍋加熱雖可殺滅病原微生物，卻不能破壞毒素，仍然存在危險性。

  四、忌吃蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心：大閘蟹的蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心這四個部位不要吃。打開蟹殼時，兩側的灰白色條狀、柔軟的部位就是蟹的鰓條，它是大閘蟹的呼吸器官，直接和外界接觸，容易積攢污物和重金屬等。位於蟹殼前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一條黑色條狀物是蟹腸，這兩個部位是大閘蟹的消化器官，裡面裝著食物和代謝物，也有積攢污物的可能。蟹心，俗稱「六角板」，位於蟹黃或蟹膏中間，呈六角形，被人們認為是大閘蟹「最寒」的部位。此處是循環系統的重要組成部分，留有較多血液，其血液成分與人體有較大差異，容易引起免疫反應。

  五、忌吃太多：大閘蟹中含的蛋白質和蟹黃中含的膽固醇比較高，一次過量食用不利於人體消化吸收。按中國營養學會「中國居民膳食寶塔」中的推薦，水產品的適宜攝入數量是一次吃40～75克（可食部分），相當於帶殼的大閘蟹100～188克，且一周內最好不超過3次。188克的帶殼大閘蟹，大概相當於一個4兩重的大號大閘蟹。

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