自己做的台式风味小香肠，好吃又健康

食材准备：（瘦肉6两，肥肉4两）台式烤肠调料40g

玉米淀粉20g，冰水（必须是冰水）100g

肠衣2-3条，红曲粉1/2茶匙，醋1/4茶匙

（如自制调味料：盐1茶匙，糖2茶匙，蜂蜜2茶匙，黑胡椒1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙）瘦肉和肥肉分开切成块（见方2厘米左右）平铺冷冻两小时以上，一晚更好。

Step1：冷冻的瘦肉5秒速度6，看看肉的状态，再增加5-10秒，最好是豌豆大小的颗粒最佳，取出备用。

Step2：冷冻的肥肉1分钟速度10，看程度达成泥状，按实际增加时间，越细越好。

Step3：将瘦肉放入主锅与肥肉一起，搅拌棒搅拌混合，依次放入玉米淀粉，调味料，红曲粉，时间2分钟，速度反转3，再从小孔慢慢倒入冰水，分次倒，水吸收完了再倒下一次。

Step4：将肉用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏12小时。

Step5：肠衣用清水及姜片浸泡去腥，多洗几次，很多盐，将羊肠套在灌肠器上，开始灌肉。

Step6：装好后用线把肉肠打结成自己喜欢的长度，洗干净表面多余的碎肉和油，用厨房纸擦干挂起来吹干表面（大概一个小时），摸起来表面不沾手，干爽的状态。然后每节香肠用牙签或针扎孔2-3个，不然煮的时候容易爆。

Step7：放入一个大锅，冷水下锅，全程最小火，不要锅盖，不能让水沸腾。直到香肠全部浮起来，捞出来晾干，一节节剪开后晾冷冷冻。要吃的时候可以直接蒸，也可以油煎也可以烤。