写给小妮的厨房日记（三七）—她最爱的清蒸鲈鱼。

小妮爱吃鱼，尤其是没刺的鱼，例如鳜鱼、黑鱼、带鱼、昂公鱼、鲈鱼、鸦片鱼、鳗鱼、鳕鱼……其中她点的最多的就是鲈鱼。

做法很简单，整条的要么糖醋、要么清蒸，尝试过一次松鼠鲈鱼，没成功。糖醋的也需要比较多的油炸一下，然后做酱汁，翻炒，还是有一定麻烦性的，哪有清蒸的这么方便。速度快，营养还不流失。

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这个图跟我以前的比是不是好看些了？为了拍个图，特意换了个手机，果然满意多了，水平要在进步中。

我最喜欢买一斤左右的，一般不超过一斤一两。因为小了不够吃，大了肉的口感不好。

准备鱼一条，姜丝，小葱、料酒、盐、糖、蒸鱼豉油。

把鱼洗净，剪开鱼肚，把鱼肚洗干净，尤其黑色膜之类的。用厨房纸吸干水分。取一干净盘子，盘底垫上姜丝及葱段。多垫一些。整条鱼里外抹上糖、盐，鱼肚里塞上姜丝和葱段。再在鱼表面铺上姜丝和葱段。这么多姜丝和葱段用下去了，鱼就腥不了。再倒上料酒，腌半个到一个小时。

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腌好以后，准备蒸鱼。国内倒水，烧开以后，把鱼放蒸架上，大火约10分钟。可能有的人会嫌鱼肉老，生鱼熟肉么。但是因为小孩吃的，我都会煮熟一点。你会看到鱼盘里都是汤汁。记着，这一步很重要：把盘里的汤汁倒掉、把表面和鱼肚里的葱段都拿掉。 出锅的鱼腥不腥，就看这个小细节有没有做。

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另外锅内倒油，烧热。旁边鱼盘里淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，乘热淋上热油。一阵滋滋声过后，清蒸鲈鱼就好了，毫无腥味。

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鲈鱼性平、味甘。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁、铜等物质。

功效:健脾益胃、安胎益气、补脑健脑

适宜搭配：豆腐、胡萝卜、南瓜。    鲈鱼多为清蒸以保存营养价值。