《葡萄酒入门百科全书》学习笔记

1．葡萄酒就是红酒吗？

我们中国人把葡萄酒叫做红酒，其实红酒只是葡萄酒的其中一种，按颜色分为三种，红色的红葡萄酒，淡黄的白葡萄酒，桃红色的桃红葡萄酒。

2．干红与干白

干这里指的是每公升含糖量4g以下的红葡萄酒和白葡萄酒。{这些葡萄酒虽然含糖量低，但是不一定喝起来没甜味哦。因为甜润的口感不仅是由糖类带来的，还有酒精和一些酯类等成分都能带来甜味}

3．香槟和起泡酒

用香槟制作法做出来的起泡酒，并不能全部称为香槟。根据1892年的马德里公约，法国香槟区生产的起泡酒才能叫香槟，其他产区生产的只能叫起泡酒。

4．葡萄酒的酸涩

酸是骨架，涩是灵魂。“酸”是因为葡萄酒中的酒石酸，柠檬酸等各类酸味物质。“涩”是因为葡萄酒中含单宁，好的葡萄酒中的涩感会让你的口舌生津，而不是难以下咽。至于说葡萄就是“又酸又涩”的人，一般是酒商在努力推销一些不值一饮的劣质酒，坏酒。

5．葡萄酒有防治心脑血管作用

1990年，美国《健康》杂志的确记者爱德华.多尼克指出：由于法国人的饮食习惯，特别是常喝红酒，使他们得心血管疾病的风险远远低于美国人。

6．葡萄酒的平衡

好的葡萄酒可以有不低的酸度，应当不用兑任何东西也不至于让你觉得太酸，就好像做菜讲究的“五味调和”。葡萄酒的香气和果味要浓郁到不让你觉得酸，而酒的酸度要做到不让你觉得清爽不腻。至于喝酒加雪碧的人，有的时侯确实是因为他们喝的酒香气寡淡，只剩下酸涩味，这时侯，兑点雪碧，用饮料的甜味中和酒的酸，确实是追求“平衡”的做法。（但好的酒有些人也兑雪碧就是浪费了，个人见解）

7．如果一瓶酒尝起来只有难以接受的酸味，这瓶酒可能：

1、温度过低，其他香气无法释放出来。

2、这款酒现在饮用太过年轻。

3、保存条件不当氧化了。

4、这瓶酒本身就比较乏味简单，属于廉价的佐餐酒。

8．什么样的酒需要醒？

醒酒的目的：其一，让其接触空气，助其进行氧化。其二，滗析陈酒，除去酒中经年累积的沉淀。如果开瓶后倒入杯中一小会了，葡萄酒还处于暗哑香气不开放的状态，红酒的单宁紧涩封闭，那么有必要醒一下。白葡萄酒和桃红葡萄酒一般不用醒酒，尤其是桃红葡萄酒，但一些木桶陈酿的白葡萄酒，比较封闭的白葡萄酒，醒酒有助于它们充分展现曼妙的身姿。对一些香槟也可用醒酒来加强它的口感，但起泡也会因此减弱，所以还是建议直接从瓶中倒出来享用为妙。

9．葡萄酒的礼仪

小型的中国白酒杯、啤酒杯和纸杯一定不能用来饮用葡萄酒，对饮器和礼仪的讲究要跟对葡萄酒本身的讲究一样相称。在倒葡萄酒时，酒瓶口要距离酒杯约5cm高，避免与杯沿接触，倒酒到葡萄酒杯身约1/3处杯径最宽的位置即可。喝葡萄酒干杯时，不应该像中国白酒那样豪爽地一饮而尽，而应该讲究文雅和舒缓，但是至少要喝一口酒以示敬意。

10.新世界与老世界

老世界是指传统上产出葡萄酒的国家,主要指欧洲(意大利、奥地利、乌克兰)，而新世界指的是比如美国、南美、南非、澳洲这些由传统葡萄产国传入的酿酒技术，进而有了自己发展的“新”的葡萄酒产国。老世界的酒标通常设计比较规矩，而新世界的酒标不拘一格。新世界的酒往往会在酒标上注明葡萄品种，老世界的酒一般没有注明，不过为了跟新世界竞争，现在老世界的酒有些也会注明。

11．年份

年份决定了该年葡萄酒的产量和品质，也就决定了该年葡萄酒的价格。通常来说气侯反复、波动较大的产区，年份的影响越大。但新世界的年份概念就没这么突出，因为新世界的葡萄酒产区大多气候稳定。

12．葡萄酒菜鸟从何学起？

阶段一：从“品牌”喝起。学习品鉴葡萄酒是一个循序渐进的过程，无论是你的功力还是酒的价位。

阶段二：沿着法国葡萄酒的分级往上喝。一边喝一边了解法国AOC分级制度，有助于知识框架的搭建。

阶段三：安静地做一名伪业内人士。多参加酒展、酒会。

13．品酒的正确步骤

望：望浑浊、望浓度、望颜色。看是否有挂杯，挂杯说明酒精度和糖度较高。

闻：闻状态、闻浓度、闻香气。好的葡萄酒浓香四溢。

尝：尝味道、尝结构、尝香气。口留余香，好酒的香气会停留数秒以上。

记：记品酒笔记，是适饮还是过早？酒质如何？估价如何？

最后引用澳大利亚作家Rachael Bermingham的一句话，“在大多数日子里，我们不过是过着得过且过、自欺欺人的生活；稍感欣慰的是，还有些日子里，我们有葡萄酒为伴。”