铁观音,爱喝就好,衰落不衰落的与我何干

 坐酌泠泠水,看煎瑟瑟尘。无由持一碗,寄与爱茶人 —— 白居易《山泉煎茶有怀》


居家泡茶有感

2022.9.10 正值中秋,开了一天山路从宁波到泾源村过节,奶奶膝下无女,中秋没有女儿送月饼,我就陪爸爸回去和老人家团聚下。吃过午饭从泾源村开车送爸妈回新昌,全长 150+公里,时长 3.5 小时,山路崎岖。

到家已是傍晚,在阳台小坐,煮了一壶茶,看“夕阳赖着不走,挂在墙头舍不得我;水向东流,时间怎么偷”。随随便便泡的一壶茶,竟小小的惊艳到了我,一看包装是福建安溪铁观音,一泡后有果香,类似水蜜桃味儿的果香。我茶龄断断续续有 5 年了,近 2 年对茶越来越上瘾,起初只是因为不爱喝白开水,觉着无味。

但因为我口味重,普通人觉得苦的我觉得刚好,多少是有点喜欢苦而香的的味道,酒是这样,咖啡是这样,茶也是这样。这几年从苦中品出些香味来,慢慢地就不纯粹是爱苦了,开始追求香味,茶叶慢慢放的比起初要少了。

今年喝茶颇多,春天的时候光顾朋友开的店,买了点明前茶,泡了几壶,春茶我爱喝热的,二泡为佳,一泡多有些涩味。

夏天我喝冷泡茶的多,公司有冰水,我一泡就是 1.5 升 的大壶,够我喝一天了。冷泡的茶叶我是在吴裕泰的茉莉花茶和台湾高山茶里换着喝的,这个夏天喝完了一罐刚开的200g茉莉花茶云间绿茶和 2 包梨山茶。近几日天气转凉,我开始喝热茶了,是家里带出去的新昌天姥红茶。

喝茶总让人静心,我就坐在阳台上,看外面江水东流,会生出一些感慨来:

生活工作每日每日地转着,又觉得无聊,又觉得是一种煎熬,既不能取悦自己,也目之可及地做不出点名堂来,既然注定是碌碌无为的一生何不选择一种轻松的生活方式,比方说回小县城。但回小县城就一定会更轻松吗?答案应该是肯定的。因为轻松是相对的,和杭州比,小县城会更轻松,可是轻松的生活就能取悦自己吗?从目前这几日的观察来说,这种不需要动脑的轻松生活是会让人沉迷,并上瘾,但不可知其持久度。摒弃外界无用信息,我是否会长期沉迷于每日重复而又简单的生活?未可知。

那么抛弃所谓的轻松方式,我是否可以采取其他手段来取悦自己?答案是我需要有一个能够持续刺激我的目标,而这个目标最好是能从热爱中衍生出来。那么如何找到自己的热爱?今天恰巧听了一期少楠的播客,「和毛远聊聊:若人生是滚雪球之旅,如何找到热爱,构建起自己的护城河」。其中讲到如何建立自己的护城河,首先要大量记录自己的时间分配(要诚实),有了这些以后再看自己的时间分配在哪,这不是一个一蹴而就的事情;其次通过跟踪反证,反过来看哪件事情你想快速拿到成果想要这件事背后那件东西了,那么这件事多半不是你喜欢的事情。那么如果我按照这种方式拆解,每周大部分时间工作,其次最多的便是运动,看书,看剧,户外,烧饭,朋友 social,发呆。新的 Q 尝试跟踪自己的时间,给自己不断的提问,给自己设置目标。

每次感慨遇到执行,就会无处逃遁,那些悲伤抑郁消极的情绪全部跑光。回头我不经想了解一下铁观音究竟是什么?作为一个自认为还比较爱喝茶的年轻人,竟不知铁观音属于什么茶,最有名的产地是哪里,再爱喝也是业余,说出去怪不好意思的。于是百度了一番(以下信息来自其他网上信息的删减汇总):

什么是铁观音

铁观音是中国传统名茶,属于青茶类,即乌龙茶,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。《清上明制茶法》载:“青茶(即乌龙茶)起源:福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青茶,首先传入闽北后传入台湾省。”

“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香”之誉。

铁观音的衰落

从网上已知信息来看,铁观音衰落的主要原因是质量与数量无法平衡。

铁观音在近代爆火,是2000年前后。这10年间,国内人人以喝铁观音为荣,价格也是逐年上涨,几乎成为奢侈品。然而在2011年左右,铁观音走下神坛,开始了沉寂期。

铁观音的辉煌可以说是靠它独有的“香味”来成就的,几乎所有的饮茶爱好者都被铁观音醇厚而持久的兰花香味所折服,至此也让铁观音一度火遍中国大江南北。

由于台湾与福建本是邻里,信息来往更为方便快捷,台湾的一种新型茶叶工艺迅速传到福建,从而很快影响到铁观音。因为铁观音的出名,加上传统制作工艺的复杂性,导致铁观音的产能无法满足市场的需要,出现供不应求的现象。而新的制茶工艺不但简单而效果更好,减少了焙火工艺,在节省大量人力物力的同时,做出来的新型铁观音,花香更加明显,外观也不再是绿叶镶红边,而是天然翠绿;汤色也一改往日“金黄明亮”,而变成了“清澈明镜”;口味依然醇正无杂。

通过台湾新工艺而制成的新型铁观音就这样横空问世了,也就是后来的“清香型铁观音”。由于中国南北茶文化的差异,北方人最喜欢喝的是绿茶和花茶,比如北京人喜欢喝“茉莉花茶”,茉莉花茶外形美观,香气淡雅而独特,主要是价格还便宜。所以,花香优雅、汤色清澈的清香型铁观音在北方市场很快就站稳了脚跟,被大部分消费者所接受,继而畅销火爆起来。

然而,众口难调,清香型铁观音迎合了北方人的口味,却失去了家门口的市场。毕竟南方才是种茶,做茶和饮茶的发源地,香气浓郁,汤色丰富的浓香型铁观音才是南方人心目中的铁观音。久而久之,铁观音国民神茶的地位在与武夷大红袍、武夷水仙、凤凰单枞等自家兄弟的竞争中逐渐开始动摇,开始走向衰落。

其次,2012 年“立顿”茶“农药残留超标”事件,再次让铁观音品质遭质疑。自从铁观音被有关单位检测出其中的农药含量超标后,铁观音遭到几乎所有消费者的吐槽和质疑,使得铁观音的口碑和形象一落千丈。

中国六大茶类

按照茶的色泽与加工方法分类,即是六大茶类分类法:红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类

红茶 :比较出名的包括祁门红茶、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫、滇红工夫、九曲红梅、宁红工夫、宜红工夫

绿茶:比较出名的包括西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁

青茶(乌龙茶):比较出名的包括大红袍、安溪铁观音、冻顶乌龙、凤凰单丛、东方美人、黄金桂、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、武夷水仙

黄茶:君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶

黑茶/白茶没有详细的描述。

中国“十大名茶”

1915年巴拿马万国博览会,将碧螺春,信阳毛尖,西湖龙井,君山银针,黄山毛峰,武夷岩茶,祁门红茶,都匀毛尖,铁观音,六安瓜片,列为中国十大名茶。

而过了40多年之后,中国十大名茶又易主了,经过评比有南京雨花茶,洞庭碧螺春,黄山毛峰,庐山云雾茶,六安瓜片,君山银针,信阳毛尖,武夷岩茶,安溪铁观音,祁门红茶。

又过了40年,到1999年《解放日报》将:江苏碧螺春,西湖龙井,安徽毛峰,安徽瓜片,恩施玉露,福建铁观音,福建银针,江西云雾,福建云茶,云南普洱,列为中国十大名茶。

在百姓的眼中,西湖龙井,碧螺春,信阳毛尖,都匀毛尖,君山银针,六安瓜片,黄山毛峰,祁门红茶,铁观音,武夷岩茶并称为我国十大名茶:

1:西湖龙井,属于绿茶,以“色绿,香郁,味甘,形美”四绝著称,产于杭州西湖狮峰山、龙井村、五云山、虎跑山、梅家坞一带。只有在这5个核心产区生产的龙井茶,才算是真正的西湖龙井茶

2:碧螺春,属于绿茶,产于江苏苏州的洞庭山,所以又叫“洞庭碧螺春”。以“芽多、嫩香、汤清、味醇”著称。碧螺春茶具有特殊的花果香味,饮用后回味无穷。

3:信阳毛尖,属于绿茶,产于河南信阳大别山地区,具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的特点。信阳毛尖最大的特点就是“多白毫”,冲泡后有点浑浊,看起来有点像绿豆汤。口味,鲜浓爽口,回甘生津。

4:都匀毛尖,属于绿茶,一般在清明前后采摘。都匀毛尖具有外形白毫显露、条索紧细、卷曲似鱼钩,内质香醇持久、汤色清澈明亮。口味鲜香回甘,令人回味无穷。

5:君山银针,属于黄茶,产于湖南岳阳君山,芽头肥壮体质,匀齐,色泽金黄光亮,香气清新。泡好的茶水,在杯中悬空竖立,然后徐徐下沉,如银刀直立。

6:六安瓜片,属于绿茶,产于安徽六安和金寨两县的齐云山。唐朝称其“庐州六安茶”,清朝时为朝廷贡茶。因其外形形似瓜子,成片而得名。优质的六安瓜片,不带芽,不带梗,外形直顺完整,叶边背卷平坦,色泽翠绿。

7:黄山毛峰,属于绿茶,产生于安徽黄山一带。极品的黄山毛峰,具有色,香,味,韵,让人十分着迷,品尝过后便会欲罢不能。原产地干茶绿中泛黄,且带有金黄叶。

8:祁门红茶,属于红茶,产于安徽祁门县,祁门红茶又称“祁红”,它与阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶,被列为世界四大知名红茶。祁门红茶冲泡以后,香气馥郁,回味绵长,由于加工的工艺不同,还会尝到蜜糖香,花果香等不同香味的祁门红茶。

9:安溪铁观音,属于青茶,产于福建安溪县,在当地有“茶王”的称谓。优质的铁观音,叶体沉重如铁,形美如观音。冲泡后的铁观音,汤色清澈金黄,味道醇厚甜美,耐泡。

10:武夷岩茶,属于乌龙茶,产于福建武夷山,茶树生长在岩缝之中。据茶客说到,正宗的武夷岩茶,既有绿茶的清香,又有红茶的甘醇,属于乌龙茶中的极品,耐冲泡也是武夷岩茶的一大特色。

我目前喝过的有:西湖龙井/武夷山岩茶/安溪铁观音/祁门红茶/梨山茶/阿里山茶/大禹岭茶/茉莉花茶


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