美食小贴士 ,这样的味道你不会拒绝!

豆豉石斑片

材料:

石斑片400g/葱2支/冬粉2把/辣椒1支/豆油伯金豆豉1大匙/豆油伯缸底酱油1大匙(20g)

做法:

1、将葱切丝,辣椒切丝,冬粉泡水,石斑切片备用。

2、先将石斑片放入锅中后加入豆豉,酱油、2碗水开火后,盖上锅盖闷熟,大约闷5~7分钟tips.不沾平底锅可不加油冷锅先放入材料,若使用的是金属锅,水量要增加1.5倍,且要先热锅。

3、蒸煮到大约只剩半碗水的水量时,再加入半碗水,接着把冬粉放在鱼的旁边铺平。

4、入味后加入葱辣椒,盖上锅盖大概蒸3~5秒钟即可关火起锅。


五杯鸡腿

材料:

主材:鸡腿4枚。

辅料:姜3大片,红葱头2粒。

解冻用料:精盐1小匙。

浸汁调料:绍酒1/2杯,生抽1/2碗,冰糖约8克,红糖1大匙,清水2/3杯,浙醋1/2杯(后下)。


做法:

一、鸡腿室温后入盆,放冷水和精盐,搅拌,浸鸡20分钟,时间到滤水,用厨房纸吸干水;

二、入姜片和红葱头;

三、量入绍酒,清水,生抽,冰糖,红糖粉;

四、把汁烧开10分钟,放醋,如果醋太酸,加糖,下次减量,收成小火;

五、先将鸡腿放下,开大火;

六、汁烧开后关小火,不要沸腾,冒细小汽泡,把浮沫撇去;

七、时不时要翻动下,让鸡腿浮起来部分沉下去,也能吸收到汤汁,约10-15分钟,主要是看美腿的大小啰,大的时间就长一些呗,如果看见腿骨的肉翻上去,就证明快熟了,再用筷子在肉最深的地方插下去没有阻隔的感觉而且没有血水,就可以了,当然,用烤肉探针插入试探好;

八、美腿熟后关火浸约15分钟,间中要翻一翻,时间到后就可以了,斩件与否随你喜欢,但不要在很热时斩件,留住汤汁用来卤鸡蛋、鹌鹑蛋和豆腐等,包正点。

小诀窍:

一、如果醋比较酸,加红糖或冰糖,下次减少用量;

二、不能大火,就是用慢火把鸡浸熟,而且勤翻动,以保证熟透和着色均匀;

三、上锅后不要立即斩件,这样鸡肉会散开。


咖喱鸡

材料:

主料:鲜鸡剁成块洗净用热水抄出血末备用

准备辅料:咖喱葱姜蒜大料老抽鸡精精盐白糖干辣椒花椒

做法:

1、操作:起锅烧油 放入 花椒 葱姜蒜大料 干辣椒 翻炒过油

2、下入抄好沥干水的鸡翻炒 加水抹过鸡 放入咖喱 老抽适量 白糖适量 鸡精 翻炒 中火慢炖 10-15分钟收汤汁 出锅

3、美味咖喱鸡制作完成

小诀窍:

老抽适量不要放太多不然影响菜品色泽白糖可稍多放提鲜用。

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