挑战日志99篇5酸菜饺子

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老妈今天去镇上买了肉回来,老爸老早就想吃酸菜饺子,那会酸菜还没发酵好,买的酸菜不能吃,东北的特色食品,我们一冬天的菜品储备,秋天选好的大颗白菜不要菜心卷的太实的,少宣点的,去到黄叶不好的叶子,稍微晾晒,用大锅烧水把选好的白菜进锅打个滚,拉出用凉水投凉,一层层摆到缸里,一层白菜一层盐,最后用大石压上。

发酵一个月方可食用,不用往缸里放水,它会自己出水。老妈的酸菜发酵的刚刚好,老妈拿回来的是腰条肉,包酸菜饺子一定要肥瘦相间的,五花肉也不错,我用刀剁的肉,剁肉的时候放颗大葱,一是好剁,二是入味。

肉剁好,着手调馅,盐,花椒面,一点点一品鲜酱油,炸熟的豆油,一点点耗油,家里没味精了,所有没放,把馅调匀煨好。

捞酸菜,捞了两颗,发酵好酸菜味道特别正,清洗两遍,切丝剁碎,也别剁的太碎了,太碎没味,剁好的馅在清洗一遍攥干,和肉一起拌匀,和面,和妈一起动手包,今晚的饺子菜多肉少,酸菜拦油,所以可以肉多点,也可以肥肉稍多点,我家吃肉都不太行,所以没放那么多,包好老妈开始煮,煮好老爸还未回今天下班有点晚,只能我们先吃,边吃边等。

老爸回来,吃饺子的时候老爸直说好吃,我从小吃饺子就不太行,十了个就饱。老妈老爸都没少吃,酸菜的酸综合了肉的腻,恰到好处的组合,刺激着味蕾,我更喜欢第二顿的饺子,那味道更好。

要说酸菜,东北的大骨头炖酸菜,酸菜五花肉血肠,大鹅酸菜,酸菜油渣菜干粮,酸菜包子……一道酸菜不同做法不同味道,东北的酸菜只有自家种的没化肥的,自然发酵不加任何的添加剂,温度也得适中,热点会烂,凉点发酵的慢。一切都刚刚好才能发酵出最纯正的酸菜。

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