一个人懂不懂泡茶，就看他明不明白这几种注水方式

原创 | 义芳君说茶

1.

是日，闲来无事，便呼朋引伴，招呼几个小伙伴来陋室“约茗”。

多日不见的刘君带来了他刚“搜刮”回来的武夷老枞水仙，以及平日并不多见的天山绿茶，让大家一起品评。

众人素知刘君对茶有相当深入研究，平日也难得有机会喝到他这位大忙人亲自冲泡的茶叶，于是大家就有心“起哄”他，由他担任东道主，好好施展一下“茶技”，泡茶给大家喝。

一番煮水淋杯后，乌龙入宫，只见他时而提壶高冲，刮沫注水；时而低吊浅斟，韩信点兵，动作一气呵成，茶桌上散发出一股“王者之气”，让人啧啧称赞。

这就是泡茶的气场、风度！会泡茶的人，一泡茶足以定江山。

有时候，两泡茶的品质优劣并不见得差距非常明显，但冲泡水平高低，将直接影响到两泡茶的品饮效果。

就像一个人虽然胸有丘壑、才高八斗，但在聚光灯底下，却一时不适应、不习惯，表现平平，以致星光暗淡，明珠埋没。

2.

话说一泡茶叶，我们应该怎么冲泡，才能泡出它的水香一体呢？

茶界有这么一句老话：“香靠冲，汤靠吊！”一冲一吊，茶叶的香气与滋味就水到渠成。

而言下之意，茶叶冲泡手法的核心正是通过对注水方式、注水点的选择，形成对水流的有效把握。

▲高冲、单边定点注水

不同的注水方式以及注水点的切入，意味着注水时水流冲击力的大小、速度的缓急、水流的粗细等将直接影响到水温、茶叶香气的释放以及内含物质的析出快慢。

日常我们常见的注水方式大致有高冲、高吊、低冲、低吊四种；注水点一般有单边定点、正中定点、螺旋形、环圈等。

大家如果见过乌龙茶茶道中经典的“凤凰三点头”，便会对注水手法有更加直观的理解了。随着手腕的此起彼伏，水流三高三低，水线三粗三细，姿势既优美大方，又能让茶叶与水流充分浸润。

▲低吊环圈注水

一般而言，我们在冲泡一些高香、讲究茶韵的茶类，譬如：凤凰单从、安溪铁观音、武夷肉桂、奇兰等时，为了让茶叶香气更快释放出来，可以选择悬壶高冲的注水方式，切入角度以单边环圈为主。这样一来，水流保持快速的冲击力，能激发茶叶的香气，同时避免对于茶叶的直接冲击，以致茶汤苦涩感偏重。

而对于茶叶多由芽头精制而成，比较讲究鲜嫩、重水感的绿茶、黄茶、白茶、金骏眉等茶类来说，则宜采用低冲或低吊的注水方式，环圈或螺旋形的切入角度，让茶叶与水流实现温柔的亲密接触，温润浸泡，避免因高冲而损伤芽头。

▲正中定点

而在冲泡一些调配茶，譬如：小青柑、玫瑰花茶、菊花茶等，我们可以使用高冲、正中定点的注水方式，这样有利于充分茶叶不同的层次变化感。

当然，注水时也并非一成不变，应该根据实际情况进行调整。例如：发现茶并不耐泡时，可由低吊、环绕式注水改成高冲、单边定点或螺旋式注水，直冲猛冲，以激扬茶香，激发内质。

▲高冲、螺旋形注水

因此，如果单就某一茶类来说，譬如武夷岩茶，你会发现采用高冲、正中定点注水后茶汤明显比低冲、环圈注水香气更加高扬、水质更加醇厚，但耐泡度明显不如后者。

总之，尽管茶叶自身品质高低至关重要，但采用不同的注水方式，的确会对茶叶的口感滋味以及香气带来不一样的体验，这些需要我们经过长时期的品饮体验，方能有所领悟。

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