《随园食单》

在苏州出差时，买了一本小书《随园食单》。

并不是热衷烹饪和美食，其实是好奇。一来，那段时间人们以空前的热情用《苔》励志；二来，是想了解这位备受争议的文人生活；三来，G20国宴特色菜品多出处于此，顺便也想拉进一下国宴和自家餐桌的距离。

图片发自App

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今天我们对饮食文化缺乏敬畏，“烹”和“食”不可贸然，先要“须知”，再知“戒”，而后方可“享用”。《随园》从人的禀赋到料的天性，从选料到洗刷，调剂到搭配，火候到盛器，直至上菜的顺序，一料一法，脉络清晰，条分缕析，令人折服。

-作料须知-

厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有天姿，虽善涂抹，而敝衣蓝褛，西子亦难以为容。善烹调者,酱用伏酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清冽。且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异……

-戒停顿-

物味取鲜，全在起锅时极锋而试；略为停顿，便如霉过衣裳，虽锦绣绮罗，亦晦闷而旧气可憎矣。

半部《论语》治天下，一部《随园》食人生。一本有趣的好书。