熟食店经营日记——熟食店如何应对竞争和我家现状（2020年4月24日）

        随时疫情的消退，大家开熟食店的热情也高了起来。最近，有5个网友咨询我，关于如何应对新开熟食店竞争的问题，换句话说就是，当你店旁边出现新的竞争对手，你要怎么做？

        我家很多合作店在刚开店的时候，会有人看生意不错，在合作店旁边新开熟食店。在这个充分竞争的市场环境下，这种情况很普遍，这也是我反复强调要有味道优势的原因。

        头几次遇到这种情况，内心难免有点慌，遇到多了也就淡然了，新的竞争对手无非就是那么三板斧，一是做开业促销，可能还伴随储值活动。二是做单品特价，价格压到成本，或者比成本还低。三是把柜台推出去，在人流必经处拦截你的客流。

        一、遇到新开店的竞争对手，该怎么做？

        1、知己知彼

        竞争对手新开业就做特别优惠的特价活动，顾客有图便宜的，有想去新店品尝的，肯定会对原有熟食店造成冲击，会造成当天做的货卖不掉。

        对于这种情况，不要着急。要先去了解竞争对手，了解他家的主营产品、销售价格、特色产品、产品味道等等，做到知己知彼。

        如果竞争对手的产品味道很差，就算销售价格低，短期有冲击，但长期也不会对你造成什么大的影响。味道不好，宣传的越多，黄得越快。

        如果竞争对手味道比不上你家，但是所处的地理位置优越。这种情况下，他家对你的生意造成的影响就要长一些，你不但需要做好差异化产品、还得做好锁客，以及客户维系，在长时间的客户反馈中逐步扭转地理位置的劣势。

        如果竞争对手熟食主营方向跟你有差别，你是做传统熏卤，他是做黑鸭的，大家开在一起，也不见得就是坏事，做好差异化就可以了。

        如果竞争对手的产品种类和产品味道跟你家不相上下，那么在保证原有产品的同时，你还需增加差异化的特色产品，用特色吸客，用特色提高营业额和利润。

       2、切勿盲目跟风降价

        在之前日记中我写过，我店铺旁边也有竞争对手，当年竞争对手做特价，猪蹄销售价格是18.8/斤，肘子是25.8/斤，猪头肉是15.8/斤。我的店的猪蹄销售价格是28/斤，肘子是38/斤，猪头肉是22/斤。 刚开始觉得会对我家生意造成剧烈影响，后来感觉影响也不大。无论在什么地方，都会有图产品价格便宜的人，这样的人可能就不是我的潜在客户。

        最后，竞争对手折腾四个月后，也贴出转让了。 所以说，当面对竞争对手铺天的特价宣传时，要知己知彼，不要盲目跟风降价。如果你的味道有优势，那你完全可以不理他，要是真不放心，做点差异化营销即可，比如购物达额送产品或送小菜，或者弄点差异化的特价卤脊骨、卤大骨棒。

        3、坚持做自己

        坚持做好自己的产品，保证自己产品的品质。可能竞争对手无底线， 他销售的产品比进的生货还便宜。这时候不要随波逐流，要坚持做自己，时间会证明一切。他们只是过客，而你是需要再此地长期经营下去。

        4、做好服务

        平时做好服务，维系好客户关系。引流顾客到微信上，利用微信小程序给微信付款客户9.5折的优惠。

        有空的时候，在微信群中可以做点抢红包的小活动，可以做节前团购。客户发朋友圈时，可以点赞和评论，以便以后这个老客户帮你宣传，带来新客户。

        二、我家现状

        感觉现在进行餐饮创业的年轻人越来越多了，餐饮行业在持续洗牌中，以后的餐饮还是会在饱和的市场环境下充分竞争，优胜劣汰。 最近有点出乎意料的是，联系我合作的人越来越多了，可能是疫情后，大家做点小生意的意愿更强烈了。

        我家还是按部就班，慢慢推进，我一直觉得心急吃不了热豆腐。我家之前跟吕家班合作，现在很多吕家班师兄弟开的饭店，都用上我家的熟食料包，效果还是很好的。熟食的应用越来越普遍，去年很火的卤味火锅就是典型例子。

        店铺设计方面：将我家的产品线进行了整合，将现卤现卖、熏卤、铁板、卤肉卷饼、凉拌集合成一个店铺，分别设计了社区店和流动店两种类型，将制作流程进行了优化，我们的目标是打造一个操作简便，2个人工即忙得过来的综合卤味店。

        产品方面，增加了麻辣无骨鸡爪。现在很火的柠檬鸡爪我尝了，感觉不太喜欢，如果能遇到征服我的味道，我也会增加。

        营销拓展方面，正在将我家的各种营销活动方案进行固化，以便于合作者直接使用。

        品牌管理方面，正在注重培养一个单独能够独立出去的卤肉卷饼品牌。