10元坤沙酱香老酒，9元五粮酿造品鉴，这些背后都隐藏着什么？

抨击白酒行业乱象的文字太多太多，写这篇文章的时候，我总是在思考自己该从什么角度出发，假酒依旧猖狂，索性这次咋们不提假酒，就只给大家分析分析真的有物美价廉、价低物极的酒嘛。

白酒是个手艺活，老祖宗传下来的手艺，千百年来中国人安土重迁，汇聚了极多不同口味不同香型的酒，不仅仅是白酒黄酒之类，只要对的上中国人的胃口，就地取材，取当地气候生长的粮食原料，再取当地水源酿造，方法各有讲究，形成名居一方的酒家，这便是先人智慧和经验的传承。

的确，大家都认为白酒是个高利润行业，这样想也没错，稍具一定品质的白酒，价格都在百元以上，恰恰因为处于这种极具价格因素的环境中，消费者认知的付出比例大于成本比例，所以占便宜成了假酒撬开消费者最重要的端口，这种白酒行业特性，也是使得白酒市场乱象丛生罪魁祸首。

一瓶白酒，原料不过是它最初始的成本，传统工艺纯粮酿造的白酒，原料通常为谷物粮食等蛋白质含量高的种植物，优质的白酒，对原料要求非常之高，谷物新鲜程度到颗粒饱满情况，甚至对粮食产地和品质都有具体的要求，平均从粮食成本而言，传统工艺的酒成本一般都在酒精勾兑酒的5倍以上。

而人工投入是白酒最重要的附加成本，纯粮白酒的酿造工艺非常复杂，不同香型的生产流程各有不同：原料处理、拌曲制曲、入窖储存等等所有环节都需要有专业经验的人员操作，特别是一些涉及到口感的关键酿造环节更是需要从业经验几十年的老师傅亲自把控，这也成了每个酒企最关键的所在，所涉及的人力成本，远远超出了酒的粮食原料成本，拿茅台酒举例，百年来一直到现在都坚持全人工酿造，对于制曲环节的一个小气泡也要处理到位，茅台酒定价之所以贵，很大程度是因为人工和工艺成本极高的原因。

当然目前的白酒企业也面临许多税务征收压力：企业所得税、附加税、白酒消费税等等税务开支，不仅如此，销售渠道维护、包装物流运输、酿造生产符合环保要求，都是运营中需要大量投入人力、财力的地方。

但是其中最昂贵的便是时间带来的沉淀，白酒生产中对于天气和季节的要求极为严格，许多香型每年只有一到两个季度能满足酿制需求，生产过关了，还要进行窖存封存，新酒辛辣刺激，不可能直接进入市场销售，酒企通常会让新酒通过一段时间窖存，让其自然发生老熟变化，长时间的窖存后能衍变出更好的口感，茅台酒生产工艺中其中有一道就是老熟，茅台酒的新酒窖存三年以上才满足出窖要求，出窖后进行勾兑后至少要再通过一年时间的自然催化老熟过程，其中加上投料、烤酒等其他工艺的时间，茅台酒的酒龄最少都在五年以上，每个酒企的老基酒都是珍宝般的存在，真正有年份的酒，价值一定是不菲的。

一瓶真正的好酒就像唐僧取经，历经了九九八十一道考验才呈现在大家面前，不仅仅是一瓶白酒那么简单，粮食原料只不过是它最开始的模样，中华文化博大精深，将一粒粒粮食变成香醇美酒，不仅仅是考验人力、物力、时间的投入，更是中国白酒品牌、文化的体现。

用一句俗话来说：四斤粮食一斤酒，再反观假酒如此猖獗的市场，我们不得不深思其中的利弊所在，但是我也相信白酒市场总会有拨云见日的一天，扫除假差的阴霾，让整个市场平稳健康发展。