蔡澜食单中国卷如同他在序中缩写，难以下咽。

因为个人阅读习惯原因，我在读一本作家写的书之前，喜欢先大致扫一眼书的封面或者目录，然后任凭自己主观想象臆测书的大概内容或者可能的结局。如果作者写的内容与我期待一致，就会产生一种莫名的快感，就像我和作者素未相识，从一座山的两边各自向山顶进发，登到山顶一看，哎呦原来你也在这里！开心的如同蒙中了彩票大奖的号码。

当然上面说的是理想情况，现实里大部分作者的思路胜我千百倍，我以为我是和作者比赛登山，没想到登到一半，作者居然集齐七个龙珠，召唤了葫芦娃，用水淹了金山，打伞坐船浮于山顶之上。每当这时，我亦甘心拜服。

可读完蔡澜这本《蔡澜食单》中国卷，我却感觉如同他文中描述。“羊肉是冰冻后用机器削薄，卷了起来一条条像蛋卷似的，都是瘦肉，涮后入口，有如嚼木屑，也像吃发泡胶”。这是我第一次读蔡澜的文字，香港四大才子的名声早已在外，读本书之前，我是抱着中国美食地图去看的，读完本书之后。第一感觉是文字平淡的超乎我的想象，与其说是食单中国卷不如改成（五星级酒店附近与商务宴请吃喝指南）。全书基本内容就是， 坐飞机 、  到ABC城市、被宴请\自己去、  自己要吃当地菜、结果被硬拉吃广东菜（鲍鱼、鱼翅）、 做的根本不如香港自己碍于面子也就随便吃吃、在当地友人\政府官员陪同下去推荐的饭店、和厨师交代开小灶单做、  好吃or不好吃、  穿插一些人生道理。

简单总结一下就是，边走边吃，去哪基本都有接待，路边摊有惊喜，大饭店开小灶。当做中国美食地图攻略的期待要是有和我一样的人，我看就算了。除非跟着蔡澜去，要不然你也就是看看书完了。几乎大部分书里提到的你都吃不到同款。

下面摘录一些文本，作为我的笔记备份。

1、北京涮肉“满福楼”，由大师傅片片，选的是内蒙古锡苏纯绵羊后腿，一只八十斤的羊，在店里用来涮的只有四斤八两，肉质鲜嫩无比，即使涮的时间长一点也不会老。

2、怎么算上海菜，又甜、又咸、又油的菜

3、福禄居，扬州三套鸭，是把家鸭套在野鸭之中，野鸭再套乳鸽加火腿，炖制八小时而成，其汤甘甜无比，单取乳鸽脯食之。

三味桂鱼，是把一条桂鱼分三个步骤炮制，蒸后卷起，炒片，再炸块，拼成整条鱼的形状上桌，出奇的是每个部分都不冷掉。

4、炒猪杂，选大猪的肝，中猪的心和小猪的肠，一齐用葱姜爆之。

5、奎元馆，从清朝同治六年开到现在，横匾是程十发题，江南面王四个大字，门口挂的对联，三碗二碗碗碗如意，万条千条条条顺心。

6、虾爆鳝面，把小黄鳝养个数天，清了肠胃再刨，原只爆之，虾也是要活生生的才能入面。

7、欲念太深。未能食素。

8、龙凤功夫茶，是用茶壶上的，壶上有个陶盖，当成小杯喝汤，龙凤就是蛇肉和鸡肉，加铁观音茶叶煮出来的汤。口味清甜。

9、当今的佛跳墙用鱼翅、干贝、鲍鱼等等，地道的不必这些贵东西，单单用老鸡，鹿蹄筋、鱼肚和猪肚以及鸽子蛋放进一个个坛中炖去，主要是火候足够，汤一炖数日，这时上桌，坛盖打开，满堂香。汤挂碗壁，碰到黏手，古人拍手称奇，大叫：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

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