逍遥镇黄金胡辣汤的做法和配方，简单易学上手快，开早餐店必备收藏

逍遥镇黄金胡辣汤的做法和配方，简单易学上手快，开早餐店必备收藏

胡辣汤，也称糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。尤以逍遥镇胡辣汤出名。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、花生、木耳等。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。

一、黄金胡辣汤的做法和配方

配方：

面筋、黑木耳、粉条、香油、熟牛肉(羊肉)、牛油、小香葱，以1斤水的量,放入大料3~4克、牛油10~12克,鸡精3克、盐3克、味精2克，骨汤做牛骨汤，1斤牛骨、30~40斤水,大料、八角300克、桂皮50克、四川大红袍花椒160克、香砂50克、小茴150克、草果50克、干姜100克、草扣50克、白胡椒260克、山楂50克、黑胡椒180克、香叶50克、砂仁50克、荜卜50克、良姜100克、白蔻50克、陈皮50克、白芷25克、丁香10克、肉蔻50克、辛夷50克、青椒粉100克，大料一定要打成粉末这样喝起来口感好。

做法：

以一斤为例牛骨买来后,放入锅中大火烧开,小火慢煮,做骨汤,黑木耳(要用好点的,不然会影响汤的口味)用热水泡，粉条切成4~6厘米长,姜切沫每斤牛骨汤放入调料(盐3克,味精2克,鸡精3克,牛油10克,老抽适量(主要用来上色)，大料3~4克，牛骨高汤，一锅汤大概放5分之一。下粉条，下面筋，下黑木耳，水开后加入老抽，小火等粉条熟,调料加入,煮透后放入姜末(少许,别放多了,一定要切碎成末)加熟牛肉(切成丁,别太大,也别太小,喝的时候要让顾客能看到),加入拌好的面粉糊,淀粉糊各半自己掌握,要一勺一勺的加这样稀稠好掌握,烧开,关火出锅加入小香葱,香油,香菜。

二、胡辣汤的利润分析

根据不同辣椒汤的不同价格，通常只需要五六块钱。当然，有些城市消费。整体水平不同，价格也不同。它的成本不高，一碗的成本只有一两元,大家可以根据自己所在城市的不同，去估算开一家胡辣汤的店铺的利润是如何的，毕竟好的地段还是要自己来选择的，不过只要味道做的好了，就会有很多人去吃的，采用博主的配方绝对是一个不错的选择。

三、黄金胡辣汤的核心技术

1.汤底和牛骨汤吊制

2.自制蜂窝面筋

3.熬制胡辣汤

4.胡辣汤调味比例

四、内容资料截图，含教学视频

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