来莆田的盆友一定不要错过这个美食---兴化米粉

莆田的代表性美食,小吃名点很多!今天我们来聊聊莆田的兴化米粉。

兴化米粉的由来历史悠久,传说北宋西宁年间(1068-1077年)黎畛担任兴化军主簿职位,受命与朝廷在兴化(今莆田)治水!营造木兰坡!天灾人祸,要治水筑坡困难重重!黎畛临危不惧!坐镇监工主持工程!为了犒劳民工,特地把祖传的糙米粉加工手艺公舒于众,大量生产米粉!后来不少民众学习了技术,开始大力生产,直到今天成为了莆田特色美食!

兴化米粉的做法有很多种,简单的来说分为汤米粉和炒米粉。

汤米粉和炒米粉做出的口味相差很多,汤米粉相比炒的做法简单很多!汤米粉一般在汤类(自己喜欢的口味汤,炖汤或者菜汤,海鲜汤都可以),汤煮沸后加入兴化米粉,沸腾后即可食用!

炒米粉的话相对复杂些,要用葱姜蒜熬油备用!锅内放油加热,放入肉丝翻炒至变色,倒入其他食材翻炒入味,加点雨露鸡精,加少量的水,煮沸后加入米粉,待米粉软化吸足了汤水,捞出多余的汤水,转大火,淋上之前熬好的香油,用筷子快速翻炒,不要用锅铲,不然容易变成一团。炒好米粉也是有诀窍的:第一米粉不要烫太久,几分钟即可,不然吵的时候容易糊掉。第二尽量用筷子翻炒,这样比较容易入味,也不会炒成一团!第三炒的过程一定要快!

兴化米粉是莆田的一大特产,明代就有米粉外销,是群众喜爱的食品,也是逢年过节的送礼佳品!

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