酱酒说（三）酱酒的“勾调工艺”

勾调不是向酒里掺水，也不是往里面加香精、塑化剂等，而是将不同年份、不同轮次、不同风味特点的基酒进行组合和调味，平衡酒体，使之保持茅台酱香酒独有的作风特点。

统一组基酒，不同勾调巨匠，勾调出来的风味都不一致，包括酱香酒酒中的佼佼者——贵州茅台酒。假如将不同基酒的勾调比例定夺后，是能够复制出相同口感的酒的，这个也就能够做到大型勾兑了。

如今很多造假茅台的，此中一个办法便是去买一瓶茅台酒，通过经历老熟的勾调师，是能够勾调出口感相近的酒，但这个对造假酒厂的酒质要求很高。便是不造假，很多酒厂为了进步酱酒的口感，也会请著名的勾调巨匠来勾兑，确保酱酒口感不差。

七轮次的酒的配比比例，老酒的参加量等等这些比例系数，十分紧张，他们是保证酱酒体闻香愉悦、口感舒服、微量元素含量成分平衡的机密。像著名的酒厂，比如茅台酒厂，是不会对外公布的。

盘勾是把七轮次的酒和三种典型体酒“酱香、窖底、醇甜”经分类、分型、定级、储存，在时间中科学老熟，酒厂的品酒师定期感观评定后方可进行后期的勾调。

不同香型、不同轮次、不同度数、不同滋味、不同作风特点、不同酒龄的基酒按科学配方进行组合，使口感质量平衡一致。

调味是靠感官使酒体和谐、饱满、精致、优雅、悠久，作风典型。勾调巨匠勾调后的酱香酒，酱香突出、幽雅精致、酒体醇厚饱满、回味悠久、空杯留香耐久。

经历丰厚的调酒师对白酒度数的把握，能够将偏差控制在两度以内。乃至判别出白酒的品牌。关于长期从事勾调工艺的巨匠们，这些关于他们来说都是根本功。

因而往后不要谈“勾兑”就色变，肯定要细心理解它的生产工艺！