—红茶篇
红茶是全发酵茶，属于六大茶类之一。红茶是以茶树新芽叶为原料，再经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成。（按制作工艺划分）红茶在最初创制时被称为乌茶，后因其干茶冲泡后的茶汤和叶底呈红色，才得名为红茶。
红茶始制于17世纪初期(一说为19世纪)，发源地是近福建省武夷山桐木关(村)，最早的红茶为小种红茶。它不仅是中国红茶的始祖，也是世界红茶的始祖。
世界主要出产红茶的国家为：印度、斯里兰卡、肯尼亚、印度尼西亚和中国
世界的四大名红茶是：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。
祁门红茶：产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。
阿萨姆红茶：产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。
大吉岭红茶：产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。当地年均温15℃左右，白天日照充足，但日夜温差大，谷地里常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素。被誉为“红茶中的香槟”。
锡兰高地红茶：其主要品种有乌沃茶或乌巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶。
红茶按加工方法与制茶形状分类
红茶的种类比较多，生产产地也就较广，根据其加工方法与制茶形状，一般可分为三大类：工夫红茶、小种红茶和红碎茶。
工夫红茶是中国特有的一种红茶，如祁门红茶、滇红红茶等。此处“工夫”二字有双重含义，一是指在加工红茶时工夫比不在红茶下的工夫多，二是在泡茶时要用充足的时间慢慢品味。
小种红茶为福建省特产，有正山小种，外山小种。正山小种生长在1000米以上的高山上，现在已实行“原产地保护”。小种又可分为东方风味与欧洲风味，东方风味讲究的是“松烟香、桂圆汤”，欧洲风味的松香味较浓，比较适合配熏鱼。
红碎茶按其外形又可分为叶、碎、片、末等，产地分布较为广泛，遍及云南、广东、海南、广西等地，以出口为主。
中国的红茶分类则是比较多的，按照我国的省份来进行划分，有12个省市均盛产功夫红茶：
1、安徽祁门县——祁门功夫
祁门功夫红茶历史悠久，主要产自安徽祁门县，是我国功夫红茶中的珍品。而且年产量高，是我国红茶品种中，唯一一款被列为中国十大名茶之一的红茶茶类。
据《茶经》记载，祁门功夫红茶的茶树有8个不同叶种的品种，分别为褚叶树、柳叶树、栗漆树、紫芽树叶、迟芽叶、大柳叶树、大叶种、早芽种。因祁门功夫红茶的品质优，所以深受好评，也被国外爱茶者美称为“王子茶”、“茶中之英豪”、“群芳最”。
2、云南省——滇红功夫
滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。
滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。
滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。
滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。
3.江西修水县——宁红功夫
宁红工夫产于江西武宁一带。是我国最早的工夫红茶之一。清明前后采摘，标准为一芽一叶。该茶外形条索紧结园直，色乌略红，光润；内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮，“宁红金毫”为宁红工夫茶中之最。
宁红功夫产于江西修水县，品质也达到了国际红茶的标准，因而远销美国、英国、俄罗斯、日本等多个国家。
4.湖北宜昌——宜红功夫
宜红功夫红茶产于湖北宜昌，宜红功夫红茶的外形条索纤细紧结、条索均匀、带有明显的白毫。干茶色泽乌黑透黄，润泽度好，香气怡人，带有独特的蜜香。冲泡后的茶汤色泽艳丽，入口滋味清爽、醇厚、回甘明显，其叶底茶条均整亮丽。宜红功夫红茶主销欧美等国家，年产量高，品种优。
5、四川——川红功夫
川红功夫茶产于四川。四川产茶历史悠久，种类繁多。川红功夫生长在地势比较高的山。作出的成品茶色泽乌润均整秀丽、带有白毫，有一种独特的花果香，香气清爽无杂味。四川省宜宾市出产的川红。虽历史较短，却有其独特之处。川红的外形条索紧结壮实，整体看很美观，有锋苗并且多毫，色泽乌润，内质香气鲜爽夹着果香，有时有橘子香和蜜香，汤色红亮金黄。
6.福建——闽红功夫、正山小种红茶、金骏眉、银骏眉、百瑞香
福建产茶历史是比较悠久的，闽红功夫生长在福建一带，品种繁多，不同的红茶品种，它的外形、内质香气、口感都有所不同。
正山小种是世界上第一款真正意义上的红茶，被称为红茶鼻祖，产自福建省武夷山市，香味浓烈，滋味醇厚。 金骏眉茶是一款顶级红茶、创新型红茶，属于正山小种红茶的分支，是在小种红茶传统工艺基础之上，通过创新融合研制出来的新品种，口感甘甜饱满，入口甘爽。
正山小种红茶产于福建武夷山。冲泡后有着独特的桂圆香和松烟香，茶条色泽艳丽透彻，入口醇滑甘甜，叶底均整鲜亮，茶性温和。
金骏眉产于福建武夷山。冲泡后带有花香味和蜜香，还有一种捉摸不透的的地瓜味。
金骏眉和正山小种的区别有以下三点是：1、选材，正山小种摘取一芽一叶和一芽两叶，金骏眉则选取芽头;2、工艺，金骏眉是在正山小种的制作工艺上经过更加精致的加工方式制作而成的;3、茶色，金骏眉汤色较淡金黄透亮，正山小种汤色深沉厚重，呈玛瑙红。其中，两者最大的区别就是在选料上不同，正山小种摘取一芽一叶和一芽两叶，而金骏眉则完全选用鲜嫩芽头，5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的成品。
银骏眉在外形上条索紧细，锋苗显秀，色泽油润，稍显黄毫之色。汤色显得绿黄清澈，汤色金黄清澈；银骏眉香气独特，清高持久，是一种花香与果香混合的综合香型，滋味鲜爽甘活，喉韵悠长。
百瑞香是武夷十大名枞的茶种，它属于高香品种，香气持久，因此取名百瑞香。引进桐木关以后，茶性发生变化，按红茶工艺制作后，干茶有小种典型的纯粹甜香味，条索匀细紧结，颜色墨黑有暗光；汤色红亮沉郁；香气是典型的幽兰和白桂味。百瑞香与母本黄旦比起来，香气更加优雅，花果香明显，滋味醇厚。
闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴不衰。
政和工夫
政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫特别体态匀称，毫心显露，香味俱佳。百年的政和工夫，一经问世，即享盛名。19世纪中叶，产量达万余担。后因战事摧残，茶园荒芜，至1949年年产仅900余担。嗣后，着力恢复传统品质风格，产量质量均有回升。60年代后，因改制绿茶，仅保持少量生产，年产约800担。
白琳工夫
白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带。太姥山地处闽东偏北，与浙江毗邻，地势较高，群山叠翠，岩壑争奇，茶树常种于崖林之间。茶树根深叶茂，芽毫雪白晶莹。19世纪50年代。闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶，广收白琳、翠郊、蹯溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。20世纪初，福鼎“合茂智”茶号，充分发挥福鼎大白茶的特点，精选细嫩芽叶，制成工夫茶，外形条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫，具有鲜爽愉快的毫香，汤色、叶底艳丽红亮，取名为“桔红”，意为桔子般红艳的工夫，风格独特，在国际市场上很受欢迎。
白琳工夫茶系小叶种红茶，当地种植的小叶群体种具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点，一般的白琳工夫，外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。
坦洋工夫
坦洋工夫分布较广，主产福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。
坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶，香味醇厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产工夫茶色泽鲜亮，条形秀丽。
7、湖南——湖红功夫
湖红，始于安化。安化红茶，也可说是湖南红茶之代表。
湖红工夫外形条索紧结肥壮，香气高长，滋味醇厚，汤色较浓。湖红工夫产于湖南安化、新化、桃源等地，其中以安化工夫为上佳。
湖红功夫泡后茶汤色泽浓艳匀称、带有花香和枣香。冲泡后的茶汤，入口滋味醇厚芬芳、回甘明显，叶底略带暗黑，有光泽而均整。
8.浙江—越红功夫、九曲红梅
越红工夫产自浙江绍兴市，诸暨、嵊县等地。茶外观索条紧结伸直，颜色乌润，内质香气正宗，茶汤颜色洪亮偏浅，叶底稍暗。以“紧结伸直、重实匀齐、锋苗显、纯净度高”幽美外观而知名。现如今也已走向世界，迈向殴美销售市场。
九曲红梅
九曲红梅，简称“九曲红”，是西湖区另一大传统拳头产品，是红茶中的珍品。九曲红梅茶产于西湖区双浦镇的湖埠、双灵、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带，尤以湖埠大坞山所产品质最佳。
九曲红梅产自杭州西湖，采摘一芽二叶初展，经杀青、揉捻、发酵、干燥制成，以谷雨前后采制的九曲红梅品质为佳，其干茶细若发丝，弯如银钩，满披金色绒毛，色泽乌润，冲泡后汤色鲜亮，香气馥郁，滋味浓郁，叶底红颜成朵，色香味俱佳，养胃、提神、消食。
9.广东英德红茶
英德红茶，广东省英德市特产，中国国家地理标志产品。是根正苗红的国内著名茶树良种——云南大叶种茶，英德红茶与云南滇红、安徽祁红并称中国三大红茶。
英德之地素称岭南古邑，公元1195年得英德之名，种茶历史可追溯至1200年前的唐朝。
1959年采摘云南大叶种与凤凰水仙两优良群体一芽二三叶研制成英德红茶。成品茶外形秀丽，色泽金黄，金毫满披，汤色红艳，香气持久，滋味鲜爽，被誉为“金美人”，被英国女王用于招待贵宾，由此英德红茶开始享誉世界。
英德红茶可不用洗茶直接冲泡，选择温杯后90℃水温冲泡，10秒出汤，冲泡后茶香四溢，茶汤入口甜润，入喉回甘。干茶筋骨结实，色泽乌润；茶汤汤色艳红，明亮清澈，金圈显著；叶底肥厚平滑，芽叶匀整。
10.江苏—宜兴红茶又称苏红
（瑶草悠悠吐绿，时光荏苒百年）
苏红也被称为“宜兴红茶”或“阳羡红茶”。宜兴产茶历史悠久，古代宜兴被称为“阳羡”，作为贡茶，陆羽首推给唐朝宫殿的即是“阳羡茶”。自古就有”全国茶品,阳羡为最”的美誉。苏红时间曾与祁红齐名，是宜兴人喜欢的茶类之一。宜兴的茶馆以紫砂壶为茶具。
唐代著名诗人杜牧有以《茶山》为题，赋就“山实东吴秀，茶称瑞草魁”之咏茶诗，诗中所指的“山”即如今宜兴川埠乡红卫村的唐贡下村。“阳羡买茶”是江苏商品茶之始，公元二世纪，江苏茶叶已从贡茶进入到社会流转。晋朝，江南一带“坐客竞下饮”，敬茶已成为待客礼仪。到了明代其时宜兴茶叶的年销量为414吨。据《茶业通史》述：“宜兴每年进奉贡茶10000串（每串为500克）并可以惯例。”唐代卢仝有“皇帝未尝阳羡茶，百草不敢先开花”，赞许宜兴茶叶质量。苏红时间最盛期间是在1886年，宜兴全县茶叶产值达2000多吨。
11. 贵州省 黔红
遵义市特产，中国国家地理标志产品。
1940年，湄潭成功试制出“黔红”基础茶产品；遵义红茶，汤色红亮透明；香气馥郁，甜香高，持久；滋味鲜爽醇厚。理化指标：水分≤6.0 %，水浸出物≥34.0%。2017年5月，原国家质检总局批准对“遵义红茶”实施地理标志产品保护。
遵义红茶从外形上看，遵义红茶紧细秀丽，金毫特显，色泽褐黄；冲泡后内质香气纯正幽长，带果香，汤色橙红亮丽，叶底匀嫩，鲜红带黄。
12、台湾工夫：在台湾的山区、丘陵地区都有生产，以台北县文山地区为上品。主要有：日月潭红茶，阿里山红茶
一、台湾日月潭红茶
台湾日月潭红茶，属全发酵茶，由大叶种制成的红茶。产自于台湾，是亚洲地区著名的红茶精品之一。水色艳红清澈，香气醇和甘润，滋味浓厚。
在制茶过程中，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。工厂所制成的红茶可分为条型红茶、切菁红茶及粹型红茶三大类。
二、阿里山红茶
近几年阿里山地区开始研发红茶，阿里山红茶皆为球形状，而非一般市面上常见到的条索状，且高山茶叶叶面较为肥必须经过不断的柔碾才能将其水分脱水让其滋味更佳丰富，球形状较为耐泡且易保存（可抽真空）。
—燕书于寅虎腊月初六