中国食品中的“活化石”——灵宝石子馍

王邦盈

河南省灵宝市有一种制作奇特、风味别致的古老食品，叫作石子馍，也叫石子火烧或石子烧饼。因其将饼胚放在铁鏊中加热的石子上烙熟而得其名。

一

石子馍具有明显的石器时代的“石烹”遗风。据《礼记》记载:先民发现火的用途后，“修之以利，以炮、以燔，以亨(烹)以为醴酪”，相传“神农时，民方食谷，释米加烧石上而食之”；到了周代，更进一步能够“燔黍"。后汉郑玄注:“燔黍，以黍米加以烧石之上，燔之使熟也。″这就说明，石子馍是由远古的“燔黍”演变而来的。制作工具也经过了由“石鏊”到“铁鏊″的发展过程。唐代还给石子馍叫“石鏊饼"，曾以此饼向皇帝进贡。清代袁枚在巜随园食单》中也把石子馍称为“天然饼"。由于石子馍历史悠久，制作方法原始，因而被称为中国食品中的“活化石"。

二

石子馍的制作方法据经常赶集上会的师傅讲“和面"是关键。准备25千克面粉，前一天早上先和小酵子，用5千克面粉加50克自制酵母放入盆中，用温水和开，放置六小时左右打开面盆，此时酵子气泡已接近盆口，用筷子反复搅搅，再放置到晚上；晚上八时许再和大酵子，把小酵子放入大盆，加面粉5千克，用温水和开，反复搅拌揉搓均匀；放置到第二天早上，再把剩下的面粉放入大盆中，加温水和开，反复搅拌揉搓均匀，上盖面褥子，以备赶集上会加工之用。

将铁鏊中又黑又圆的石子，置火上加热，过一会儿用铁铲翻搅，使石子受热均匀至烫手。火力不能太大或太小，太大石子馍外焦而内不熟，对成品外型也有影响；太小则无焦香味，更无外酥内软之质感。

将准备好的面剂拿出一部分，反复揉搓直到绵软筋道为止。然后擀成面饼，上抹食用油、盐、花椒叶等，制成10个面胚备用。

制作面胚

铁铲蘸油放到石子上，充分翻拌均匀，然后把面胚逐一放到鏊底盖上石子，两分钟左右，把面胚翻过再盖上石子。经过两三次的翻、盖，一鏊两面金黄，散发出阵阵香味的石子馍就制作好了，其外观焦黄鲜亮，中凹外凸，上面点缀着小小的石子坑，活像一个个椭圆形的小金盆。

制作好的石子馍。

三

灵宝石子馍营养丰富，携带方便，经久耐存。

其外酥内软，咸香可口，紧致之中有一种绵软，因此深受人们的喜爱。它的吃法多种多样，最著名的吃法当属石子馍夹一生凉粉，是灵宝最具特色的一道美味家常便饭。在平底鏊中放入必要的调料，炒好一生凉粉。有人来吃石子馍夹一生凉粉，根据数量多少，再从炒好的一生凉粉中划出一部分，添加个人喜好的调料，重新翻炒。热气腾腾的一生凉粉夹在石子馍中，味道是小美她妈——老美。一生凉粉的酸香柔滑与石子馍的酥香绵软结合在一起，令人百吃不厌，终生难忘！一般赶集上会的场所，打石子馍和炒一生凉粉都是“夫妻″档，两个摊位紧挨着，这样方便人们随时就餐。

石子馍中含有丰富的膳食纤维、碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养元素，适量食用能补充人体所需要的营养物质和能量；由于是用面粉制作的，所以有利于胃的消化吸收，增加饱腹感；酵母有中和胃酸的作用，也可以起到保护胃黏膜的功效。

人们都说世界上唯有美食与爱不可辜负。全国各地的朋友们，带上您的至亲至爱来灵宝，品尝中国食品中的“活化石"——美味的灵宝石子馍吧！