2018-04-04

松鼠公主的烘焙『第一时间』

作者：松鼠公主

        2018年3月，一个无论怎样纪念都不过分的月份，这个月我的婚姻走过了整整十年，我的第几十个生日（哈哈，就不暴露年龄了），当然还有更重要的一点是我开始烘焙也整整三年了！这三年，我享受着烘焙带给我的满足感、成就感以及生活中需要的仪式感！虽然每天上班、接送、辅导孩子作业、还有我的羽毛球运动搞得我真的是无比忙碌，但烘焙真的能给我忙碌的生活增添很多的乐趣，让家人可以享受健康并美味的食物，这些足以让我为它着魔。

       今天，我选择以这样的方式来分享我的烘焙，我的生活，重要的是我想把烘焙带给我的快乐和幸福与大家分享。我不是专业的，也从未参加过专业的培训，但我绝对是一个敢于尝试敢于去挑战的业余爱好者，我希望可以通过这样一个平台结识更多的烘焙爱好者，更多想给宝贝做出健康又美味零食的妈妈们，在这里我们一起让烘焙点缀我们的生活！

       从烘焙的经验来看，我觉得每一个烘焙爱好者都不可能绕过"戚风蛋糕"，所以今天的主题我们就来说说戚风蛋糕的做法吧。

（8寸戚风）配料单：鸡蛋5个，低筋面粉60g，细砂糖40g（蛋白中加入），细砂糖10g（蛋黄中加入），牛奶55g，玉米油50g，柠檬汁或香草精2-3滴（可省略）

配料说明：以上配料的量是一个8寸模具的量，如果想制作6寸戚风，我的建议是将上述配料单量均乘以60%即可。

工具说明：制作过程中使用到的基本工具有电子秤、面粉筛、刮刀、电动打发器、奶锅（在此，我推荐大家可以买一个12cm的小奶锅，这个大小一般是用来做马卡龙专用的，但后来我发现用到做烫面加热牛奶等非常好用）（参见图片）

制作过程：

首先，我要说明的是戚风蛋糕的做法有很多种，我今天要介绍的是通过烫面的方式使蛋糕更加柔软细腻的一种做法。

第一步：在奶锅中直接称量牛奶55g，玉米油50g(也可以适当减少5g，基本不会有太大影响)，白砂糖10g，将上述混合物搅拌均匀后放燃气灶加热，加热时可以小火加热并不断搅拌混合物，直到看到有泡沫出现迅速关火。并将奶锅顺时针晃动1分钟（这一步不可省略，宁可晃动时间久点也别着急开始下一步）。

第二步：将已过筛的低筋面粉60g加入第一步加热后的混合液体中，不断搅拌，这时就形成了烫面团。

第三步：这时把烫面团放一旁晾凉待用，将5颗鸡蛋蛋清和蛋黄分离（我之前没有鸡蛋分离器，都是用尖锐的东西将鸡蛋弄破一个小洞，先将蛋清倒出，再将蛋黄倒入另一个容器）。

第四步：将分离出的蛋黄加入第二步做好的烫面团中搅拌均匀，这时形成的蛋黄糊是顺滑无颗粒可以流动的糊状液体（如果有颗粒说明烫面时奶锅加热的液体温度过高将面团烫熟了），将蛋黄糊放入冰箱冷藏待用。

第五步：开始打发蛋清，蛋清一定要准备一个大一些的碗或盆，因为打发的蛋清会膨胀起来，小的容器盛不下。打发是戚风蛋糕最重要的一步，决定最终的成败。打发分三步，首先，将13g白砂糖加入蛋清中，开动电动打发器最高档，将蛋清打发成鱼泡状态，参考下图:

接着第二次加入13g白砂糖，继续高速打发蛋清，将蛋清打发至提起打蛋器出现弯角，蛋清细腻状态，见下图：

接着第三次将最后的14g白砂糖倒入蛋清，继续高速打发，待打发器提起蛋清呈现直立的三角，且能保持该状态不变就表示打发已经到位了，状态见下图：（提示：现在可以开启烤箱进行预热，烤箱温度设置成165度，上下火）

第六步：将打发好的蛋清的1/3用刮刀盛入第四步做好的蛋黄糊中，用刮刀从底部翻至表面然后下压的翻拌手法进行混合均匀（千万不可以画圈的方式进行搅拌，容易导致消泡），搅拌均匀后将蛋黄糊全部倒入打发好的剩余蛋清中，用同样手法翻拌均匀，状态如图：

第七步：此时可以将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具（烤戚风最好是使用不沾且底部可活动的，可以在底部铺上尺寸一样的圆形油纸，注意只能铺底部，模具侧面不可以用油纸或涂黄油等），倒入后将模具稍稍举高放手将气泡震出。

第八步：此时烤箱应该已预热好，打开烤箱将第七步制作好的蛋糕糊放入烤箱开始烘焙，烘焙50分钟左右，即可出炉（戚风蛋糕可能烘焙时表面会出现裂纹，没关系的，属正常现象）取出烤好的蛋糕后倒扣至烤架上，待彻底晾凉后再进行脱模。香喷喷的戚风蛋糕大功告成！

下期预告：全麦葱花饼