麻辣烫，关东煮，串串香等技术配方

材料

水:3000ml，

鸡骨:500克

海带:20厘米

洋葱(小):1颗

红萝卜:1条

卷心菜(中)：半颗

姜：适量

葱：适量

柴鱼片:30克

酱油:1大勺

细砂糖:1大勺

料酒:80ml

做法:

鸡骨放入滚水中煮一下，然后用谁冲洗干净，与其他材料连同3000m1的

水放入锅中煮开后取出海带，转小火，其间捞除漂浮沫，煮约60分钟后，汤汁

剩2/3时，用纱布过滤既可。

关东煮蘸酱系列

甜辣酱

材料

辣椒酱2大匙糖:1小匙冷开水:1小汤匙

做法

将所有材料混合，细细调匀既可。简单方便。

葱爆辣酱

材料

葱2根

蒜头5瓣

蚝油1大匙

香油:1小匙

辣椒:1小匙

糖1大勺

胡椒粉适量

盐适量

做法

1。将材料洗净沥干备用

葱切成1厘米小段，蒜头拍打成粗丁状，辣椒可依个人喜好切成适当大

小后，用热油炸成金黄略焦状，不可太焦黑。

3。将所有材料伴均匀既可。

腐乳辣酱

(08年6.26号最新品，反响很好)

材料

豆腐乳1块

砂糖:1大勺

辣椒油:1大勺

水：一杯

酱油：半勺

蒜泥:1大勺

葱末:1大匙

盐：少许(不能太多，只是提味)

做法

先将豆腐乳压成泥状，再与水融合加入砂糖，辣椒油，酱油等用小火煮开，

加入蒜泥，葱末既可，

关东煮肉丸制作

撒尿牛丸

材料:

虱目鱼浆600克冰冻过的肉燥150克蛋清：少许

做法

1。用小挖勺将肉燥挖成数个小球状备用。

将适量的鱼浆以手部虎口处孽畜丸子状后另一手的大拇指沾上少许蛋

清。再以大拇指在丸子中间部分压出一个小洞(就像做汤圆一样)。

3。将做法1的小肉燥球填入做法2的小洞处。

4。再用拇指慢慢利用周围的鱼浆，将凹陷处封平并整形成圆球状。

取一锅，在锅中放入约7分满的水，以中火将水煮开后，放入做法4的

丸子以中火煮约3分钟至熟既可。

香菇素丸

材料

香菇数朵芹菜末10克红萝卜末10克老豆腐(要水比较

少的豆腐)1块马铃薯10克

调味料

玉米粉、30克盐、少许

糖、少许

做法

马铃薯放入蒸笼里蒸软后取出切块备用；香菇泡水变软后切成细丁装备

用.

2。吧老豆腐，香菇丁，芹菜末，红萝卜末，马铃薯块和所有的调味料一起

搅拌均匀。

3。用手结成圆球撞后放入油锅中油炸约1分钟后捞起既可。

虱目鱼丸配方

材料

虱目鱼600克

调味料

盐1/2小匙胡椒粉：少许生粉:30克糖:2克

做法

1、将处理好的虱目鱼肉切成数个小块，用果汁机打碎。

2、将鱼块放入果汁机打碎后取出。

3、将所有的调味料放入做法2中一起搅拌均匀就成了虱目鱼浆

4、将虱目鱼浆放在容器内，以手拿起鱼浆不断的用力摔打数次，直到鱼浆

呈现出角质状为止。

5、用炒锅在锅中放入约7分满的水，以中火将水煮开。

6、将做法4的鱼浆用手的虎口处捏出数个圆球状后，放入正好滚的锅中煮

熟既可。

菠菜丸子

材料

虱目鱼浆300克菠菜叶子

30克

做法

1。将菠菜叶子洗干净后，放入果汁机中加入少许的水一起搅打成泥状后取

2。把菠菜泥和鱼浆一起混合搅打均匀后用里摔打数下直到呈现出角质状为止

3，用手结成圆球状后，放入煮滚的锅中煮熟捞起即可。