从烘焙中看到的自己

燕麦饼干

12月15日周六的早上，我吃过早餐后就马不停蹄地开始了每周末的固定项目——烘焙实验室。因为想要消耗掉一些家里的存货，就根据“杏仁”和“燕麦”两个关键词在下厨房App上选择了两道食谱：杏仁可可曲奇和Sunny的燕麦饼干。从早上9点一直忙到11点左右，两款饼干陆续出炉。曲奇做了一炉，燕麦饼干则烤了三炉，因为量有点大，还有就是尝试了不同的造型。忙完后，我一边品尝自己的劳动成果，一边对做的过程进行复盘。通过复盘，我不仅看到了自己在手艺上可改进的地方，也对自己的性格有了更清晰的认识。在此简要罗列几点：

1.做自己喜欢的事真的会『忘我』

由于两款饼干都是第一次做，对食谱不是很了解，我的准备过程可以说有些“慌乱”——来回地穿梭在厨房和饭厅间拿材料、取工具，反复地阅读食谱，从原料准备到制作步骤，忙东忙西。尽管如此，在这个过程中我还是进入了一种“心流”的状态，完全投入，享受过程，不知疲倦。直到所有饼干出炉，进入晾凉和装盘环节，我才开始慢慢“回神”，感叹时间过的好快，感叹自己的认真和专注。

2.原来，我也是个“差不多”小姐

严格来讲，两款饼干我都没有完全按照食谱来。

首先是杏仁可可曲奇，在原料种类上，因为怕甜所以故意省略了白糖，放了自己切碎的红糖颗粒，分量减半。尽管作者在食谱里专门提示要把大颗粒的红糖捡出来，但我还是“坚持己见”——懒得捡了； 在原料数量上，因为一心想要赶紧报销那袋杏仁，我用了超过配方25g的量。因为懒得称，我直接凭感觉加了些许可可粉。最后成品出来，一看卖相，曲奇表面果然坑洼不够平整，这就是部分红糖颗粒过大造成的。二看味道，细品下来我的感觉是：甜度适中，但是油腻感较重。为什么？因为杏仁太多了，它本身就是含油量较大的坚果类，不腻才怪。

接着说燕麦饼干。对成品数量的不了解+对黄油存量的不了解+对自我手艺的过分自信，我想都没想就按原方准备了粉类食材，拌好了才发现黄油不够，最后只得用淡奶油和植物油弥补部分黄油的空缺。在整形的时候，由于懒得查看家里是否有保鲜膜，我直接拿了个保鲜袋拆开就上手了，在擀面杖的全方位“按摩”下，保鲜袋不一会儿就裂了几个小口子，情况很是“危险”。

3.我还是，有些着急

通常而言，做饼干都有一个必不可少的步骤——冷冻。就是在把材料混合均匀整好型后，要放进冰箱冷冻一下，一般是半小时左右，然后拿出来切成小块，送进烤箱去烤。可是呢，由于我是个急性子，着急着见到成品，希望尽可能简化程序、缩短用时，在做这两款饼干的时候都直接省略了这一步骤。切起来的确有点费力，但自我感觉还好。当然，这只是自我感觉，问题很快就出现了——虽然是按照食谱上给的温度和时间进行的烤制，但是两款饼干尤其是燕麦饼干的头两炉，无一例外地存在烤过了的情况，这实在是让我百思不得其解。

一开始，我怀疑是自己的烤箱温度不准，还有就是可能自己忙着下一炉饼干的整形把烤制时间记错了。但是，直到今天，也就是一天过去后我在写这篇文章的时候突然醒悟：肯定跟我没有冷冻饼胚有关系。如果是经过冷冻的饼干，温度很低、硬度更强，会比较经烤一些。

看吧，时间是多么的公正，你曾经试图绕过的路，到最后都会加倍找上门来。哈哈，说得有点夸张，但道理是一样的。想要有一个好的结果，就必须认真对待过程中的每一个步骤。

4.面对“坏”结果，该怎么办

忙完后，我面对着分装好的四五份饼干，感到有些烦躁：成品并不如原先预期的那样好，口感和卖相都差了些。本来是计划多做点拿去分给家人和同事吃的，现在感觉有点拿不出手了，怎么办？我一边机械地“品”着饼干，一边反思着。原本打算一鼓作气收拾屋子的，也因此没了动力。

突然间，脑子里冒出一个想法：不好吃的那些就扔掉吧！留着也是负担。这个大胆的想法占据了我的大脑，我神游似的来到客厅坐下，泡了杯绿茶解腻。这时欧巴的电话拨了过来，我向他讲述了今早的成绩和现在的困境，他听了哈哈一下，安慰道：没关系嘛，火大的那些留着泡牛奶吃好了，可以中和掉饼干的干燥和油腻。对哦，我如释重负。立即把脑子里那个完美主义、没有担当、铺张浪费的小人关进了“小黑屋”。世界终于得以清净，我歇了一会儿，打起精神开始收拾今天的一屋子狼藉。

后记：每次做烘焙，都觉得自己是在修身养性，这些，只是一部分最明显的感受，肯定还有其他的方面有待挖掘。最联想起最近在读的曾国藩传，我决定要像他一样，“克己修身”。每天进步一点点，时间长了就会有不一样的改变，加油！