《你是你吃出来的》1 | 肥胖的原因可能和你想的不一样？

过年回到家里，听妈妈讲爸爸最近去检查身体，检查结果是血糖偏高，医生说主要原因是平时饮食不规范引起的。

虽然医生给了一个大致的指导方向，但是并没有给出具体的可行性建议。爸爸对于应该如何吃饭依然是一筹莫展。于是我就找了几本书，学习一下营养搭配，如何饮食的基础知道。

这本《你是你吃出来的》就是我翻过几本书中最接地气的一本书，也是最具有可操作性的一本书。本书的作者张萌，是一位临床营养医生，从事营养学研究十余年，帮助过数十万人调整饮食进而治愈疾病。

读完这本书我才发现，之前我对于肥胖的原因以及如何减肥的经验，完全是一种错误的认知。从这本书里我也找到了应该如何调整爸爸每天饮食的方法，相信在科学方法的指导下，爸爸的血糖很快会恢复到正常状态。

据2020年的一份数据显示，当前中国的肥胖人口数量已经超越美国成为世界第一。也就是说，我们已经是一个名副其实的肥胖大国。

说起肥胖，包括我在内的大多数人第一想法是，现在物质条件好了，现在人的生活水平高了，每天大鱼大肉的吃着，自然也就很容易吃肥胖。肥胖真的是因为吃大鱼大肉的原因吗？

在这本书里，作者重点讲述了人体所必须的七大营养素：碳水化合物（又称为糖类，包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉等）、蛋白质（分为必需氨基酸和非必需氨基酸）、脂类（分为脂肪和类脂，脂肪又叫甘油三酯，分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸；类脂包括磷脂、胆固醇、胆固醇脂、糖脂）、维生素（分为脂溶性维生素和水溶性维生素）、矿物质（分为常量元素和微量元素）、膳食纤维（分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维）、水。

这七大营养素中，我们的直观感觉是，导致我们肥胖的罪魁祸首应该是脂类。所以，平时吃饭的时候应该少吃油脂，多补充碳水和蛋白质。

作者在书中告诉我们，这样的想法是大错特错的。

从身体内能量的供给顺序来说，这其中营养素都是需要每天摄入的，但是功能的方式并不相同。食物进入我们体内，需要分解成葡萄糖才能参与到新陈代谢供应能量。其中，碳水化合物最容易分解成糖类，因此也是最先用来供能的营养素。

如果我们吃的食物中碳水含量不足，身体也会调动存储在体内的脂肪，分解脂肪来给身体功能，最后才会分解蛋白质功能。也就是说，人体内的功能顺序是碳水化合物、脂肪和蛋白质。

当我们吃进去太多的碳水化合物的时候，尤其是吃了过量的精米和精面，这些碳水化合物快就会分解为糖类进入血液成为血糖。因此，普通人如果血糖偏高，非常可能的原因是精致的碳水吃得太多了。

如果身体不能消耗掉这些血糖，那么多余的部分就会转化成脂肪存储在人的身体中，这样人就会肥胖了。

那么对于咱们刚刚的问题，吃油脂会导致肥胖吗？答案是，会，但油脂不是主要原因。因为人体小肠的毛细血管对于油脂的吸收是非常微弱的，过量吃入油脂确实不利于减肥，但是正常的油脂摄入并不会导致肥胖。

真正导致肥胖的，是平时吃了太多了碳水化合物，这些碳水化合物不能及时被身体消化掉，转化为了脂肪存储在身体中。

所以，想要减肥的人，如果你只是想着不吃肉只吃米饭和馒头，那么减肥是大概率会失败了。