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重庆火锅在他乡，味道为啥不地道？资深吃货科学解谜

17岁就外出求生活，十几年东走西顾，我的脚步丈量了半个中国。山南水北的吃了一通后，还是只有重庆火锅，是我一世长情的执爱。逐梦他乡岁月里，那一锅红艳霸占着我记忆中的半个烟火人间。

重庆火锅对我来说，已不仅仅只是一道麻辣鲜香的美食，它更是我津津乐道的一种骄傲、求之不得的一种神伤……

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记得为吃一顿地道的重庆火锅，我曾在广州街头花了整整5个钟头，才找到重庆人开的那家火锅店。

吃货对于食物的长情挚爱，驱使着我尝遍大江南北的家乡火锅，虽然食材还是那些食材、技术还是那些技术，就连老油都是从重庆空运去的老油……但是从那一锅红艳中打捞起来的毛肚鸭肠，始终不是记忆中的味道、始终感觉差了点什么……

漂泊多年后才明白：原来跟人一样，火锅也会水土不服。食材会因微生物的改变而质变，食客的心境会因时空的转变而转变。所以我们在山南水北的城市里吃的那些重庆火锅，怎么也吃不出故乡那种泥土的芬芳、怎么也吃不出故乡那种家的味道。

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