茶业复兴:茶品盲猜

2022.7.10

又是一个周末，看似静水无波，实则汹涌不安。然而，描写的却不是岁月，是激情澎湃的内心。宋代斗茶，斗的是茶的品质与手法，实则是在彰显。今天的茶会，确有一种斗茶的气息。

茶会现场，把茶友带来的茶全部打乱，不备注谁带来的。把茶各自分成了两份，让两位主泡按照相同的顺序冲泡。因为都是盲猜，所以就不必在意会不会得罪人了。茶会本身，就是只对茶，不对人。

第一款茶:拿茶后，先观干茶外形，呈现条索状，投入盖碗摇香后闻香，焙火香明显。选用100度水温高冲，及时出汤，第一遍洗茶，亦称醒茶。再次注入开水，闷泡5秒出汤，这一泡喝的茶微甜，焙火香浓郁，但杯底香不持久。

第二款茶:拿茶后，观干茶外形，干茶呈现褐红色，闻干茶香气，呈现出木香。选用100度水温定点低冲，待到盖碗中没有气泡冒出便可出汤，这一遍为洗茶，也叫醒茶，让茶叶有一个充分打湿的过程。再次开水低冲注入，闷泡5秒后出汤。入口后的第一汤，让我立马上头了，太阳穴部位发紧。我猜想:这是一款老熟普，并且是一款已经自然发花的老熟普，发的花不呈黄色，而是呈现黄白色，这一款茶，也让我真正的体会到了普洱茶软滑油亮厚重带活性的真实感受。

第三款茶:拿茶后，观察干茶外形，这一款茶梗很多，所以我猜想这一款茶的茶汤会甜，木香会明显。由于等级较低，茶较碎，所以洗茶的过程，我并没有闷，直接出汤，出汤后闻香，此款茶确有木香，除此之外还有菌香，但并无杂味异味，茶汤呈现琥珀色，很干净透亮。

第四款茶:干茶外形直接告诉我，这是一款寿眉。闻干茶的香气，没有闻出特别的香气，于是换用紫砂壶醒茶。用100度的水温注水，醒茶的过程需要闷泡半分钟左右，洗茶之后闻香，香气呈现粽叶香，不是枣香。再次用100度水温注水，闷泡30秒后出汤，汤色呈现琥珀色，汤入口，软绵细腻，淡淡的枣香与粽叶香，非常的柔和。

第五款茶:干茶外形成条索状，选用盖碗冲泡。温杯洁具之后投入干茶，摇香之后闻香，淡淡的蜜香扑鼻而来。随后用100度水温定点低冲，采用沉浸式泡茶法，不惊不扰的注水出汤，分好茶后闻公道杯里的杯底香，很浓郁的花蜜香，甜甜的，沁人心脾的感受。尝茶汤，入口细腻柔软，冰糖甜，无苦涩感。三泡开始有轻微的苦涩感，但回甘也更好了。

之后我对比了前面喝的茶拿出了一款纯种大红袍，一款2014年茯砖，眉儿姐姐拿出了一款青砖来品鉴。

纯种大红袍:属于中焙火，这款茶采用100度水温悬壶高冲，闷泡5秒后出汤，出汤后闻杯底，焙火香明显，花香更明显。这是让大家感受一下岩茶特有的岩骨花香。一款好的岩茶，一定要有岩骨花香，而不是只有焙火香。

2014年的手筑茯砖:这一款茶的原料特别好，工艺也特别好，我是看着它从青涩变成醇厚的。经过8年的转化，这款茶有很浓郁的药香和菌香，除此之外。无任何杂味异味，也就是说汤感很纯净。

笔记的最后，来揭晓答案吧！

第一款茶:大红袍。第二款茶:1997年乾利贞号熟普。第三款茶:2021年雅安茯砖。第四款茶:20年老寿眉春料。第五款茶:古树生普。

茶会的现场，如同入境，一会儿如火如荼，一会儿温柔娴静。最让我惊喜的是第二款茶，只要一口，我就如同亲临制茶现场，我看到了茶原本的样子。我描述了茶的样子之后，姐姐翻找了照片，果然，这个茶已经自然发花，呈现不匀整的黄白点。姐姐说，她从未注意过。心如静水姐姐说我是神婆，那么暂且我就是神婆吧。在茶的世界里，有太多我们想窥探的秘密。