大盆菜和大盆鱼虾蟹

虽然一直都在写美食类的文章，但基本上家里掌勺的都不是我。没结婚前，是爸爸主持，结婚后，在婆家是老公主持大局，回娘家就变成了弟弟掌勺。我的厨艺在他们眼中就是粗糙，不够精致。

家里人多，平时聚会最少的有十多人，要是人齐的话，起码要准备三桌食物才够。于是，造成了他们几个大男人做菜都有一个特点，就是食材要多种多样，但做法必须简单。

他们做菜都是务必要用最简单的方法把众多的食物集中在一起。于是，除却常备的老火汤，青菜，白切鸡之类外，大盆菜是他们经常选择的菜式。

这个大盆菜不是我们广东传统的盆菜。广东的盆菜用料方面十分丰富，虾、烧鸭、鸡、脆皮烧肉、鱼丸、香芋扣肉之类等分开一层一层地叠进大盆之中。最易吸收食物的材料白萝卜、冬菇、浮皮,粉丝之类通常放在下面，这样一层一层吃下去，那十几种食物的汁液相互融合。各种食物的你中有我，我中有你，香味浓郁，又保持各自的味道是盆菜的特点。盆菜，吃的时候每桌只需要上一盘菜就够了。

说说这里面的浮皮。浮皮，其实就是猪皮经过砂爆或者油炸以后的食品。油炸浮皮，其实工序还是挺多的，如果在市场上见到，很多时候不是论斤卖，而是论两卖的。浮皮极易吸收各种食物的味道，不油不腻，是盆菜里大受欢迎的食物。

不过，盆菜的制法实在太复杂，看上去是一道菜，其实是十几道菜的结合。很多材料从泡发开始算起一般要提前几天就要准备，有些材料甚至要十几天前就准备。所以改良后的简单又丰富的杂鱼虾蟹圆盆菜是他们必做的菜。

这个菜跟出名的广东盆菜很相似，但简单得多，只需将食材清洗整理好，调味，上锅蒸就可以了。

一般会用到到五种以上的海杂鱼。黄花鱼、泥蜢鱼、鼻涕鱼也就是龙头鱼、龙利鱼等等都可以，宰好洗净后，再加上白贝，扇贝，青口，虾混在一起。白贝、鱼、虾、扇贝和青口，由下到上的顺序摆好盘，上锅蒸熟后，再上桌就可以了。

杂鱼也以可以换用草鱼或鳙鱼，将鱼肉去骨切片后，鱼骨剁块用酱油等将其调好味后就可以铺放在贝类上蒸，也合适。

也可以把鸡切块，用姜葱略炒过后，放在圆盆的最底下再摆盆蒸。当初，也可以加入梭子蟹或螃蟹。总之，材料自选，按熟的时间不同分类摆好，再一锅蒸就是了。

上桌后，可以选择用电磁炉继续加热，这会让各种食物的味道继续释放和混合。吃的时候，按各人口味选蘸料。

这样做出来的杂鱼圆盆菜，混合的食物品种可供选择的很多，哪种鲜活选哪种。隔水蒸熟的鱼肉非常嫩滑，很清甜。贝类、虾和鱼的味道混在一起，又鲜又香。

大盆的鱼虾蟹，圆盆菜式简单方便，但上桌又很豪华满足，是我家里过年的首选和必备了。

无戒学堂日更第215天