灌香肠

文/快乐心

冬至节到，适逢腊月，正是腌肉腌鱼灌香肠的时候，妹妹家可是热火朝天，忙得不可开交。

妹夫家有个简易的灌香肠的加工器具，他也是个能干人，喜欢自己动手。每年一过冬至，来妹妹家的人都要踏破门槛，都是来加工香肠的。

妹夫和妹妹也是热心人，每次都是提前开车到肉联厂去购买肠衣，还有在网上买回各类腌制佐料。来加工的基本都是妹妹的同事和朋友，还有亲戚们。

今天，堂妹家要灌五十斤，厦门堂弟打电话也要五十斤，我每次灌个十斤就够了，基本不用我动手。我只是帮忙做下饭。

妹妹两口子真是勤快，也是热心快肠。五点多钟就到了菜场抢肉，买了一百多斤肉，差不多买走半匹猪。还要绞肉，回家还帮忙腌制。天麻麻亮，他们辛辛苦苦地拉着两拖车肉从菜场慢慢走回家。其实她自己的香肠已经灌好了，今天纯属给别人帮忙。

腌制调料按照比例调配，要用手不停地抄动揉捏，让调料彻底融进肉里，静置半小时。妹夫做的是技术活，肠衣套在管口，要均匀地挤压在膨胀的肠衣里，稍微用力，肉就会挤爆肠衣，肉肉就会漫出来。其实另一头的人做的是体力活，要一手抓肉塞进漏斗里，另一只手要不停地揺，让肉肉滑进肠衣管口。等妹夫这边灌好的肉肉肠衣一圈一圈盘踞在盆子里。堂妹就负责一段段地用绑带固定。

柳州弟弟他们都爱吃香肠，每次吵着要寄点去。厦门堂弟干脆说灌五十斤，他们觉得这个器具很先进，灌起来很简单。没有亲临现场，只能说是看花容易绣花难。整个加工过程其实很辛苦，家里的这种纯靠手工操作，菜市场专业灌肠机全部是电动化，省时省力，但不卫生，肠衣不知道是不是肠衣。

自家手工香肠，人虽然辛苦些，确实好吃。能干的妹妹两口子累并快乐着，每一年这个时候，不知多少人都要感受她家的福泽恩惠。