酿酒技术篇:蒸馏白酒酒质出现问题如何改善？

对于用烧酒设备酿酒的酿来说，醉头痛的事情就是酒质出现问题，比如用烧酒设备蒸馏出的酒有稻壳味、曲味重、杂味、白酒浑浊等…如果出现了这些问题该怎么解决呢?

首先，要从酿酒原料，酿酒操作中的原因，是否按正确的工艺流程操作的从源头找问题。如果发现问题出在哪里下次要注意，如果已经出现问题，可以用催陈过滤催机解决。

过滤除杂催陈设备主要的功能与作用：催陈、澄清、增香。

催陈：将新酒倒入催陈机，几分钟后，就相当于存放了1年左右的陈酒。品质明显改善，入口醇和。

澄清：低度新酒中含有少量的高级脂肪酸，它们不溶入酒，所以看起来是混浊的，经催陈机过滤后，它们就溶入酒中，使酒液变得澄清。

增香：包含二层含义——除杂和增香，它能去除酒中的异杂味，去除酒中的异杂味，并有一定的增香效果。

出现以下这些问题，您就需要它：

刚用做白酒设备蒸出来的白酒辛辣味和刺激味太重;新酒看起来太混浊，不够清辙;红薯酒的薯味太重;尾酒喝起来不好下喉;酒不够醇和，香味不够;酿酒细节没做到位而导致酒苦，有邪杂味;想做陈酒，可是资金不够，没钱陈酿。

使用过滤除杂催陈设备时常见问题答疑：

1、我主要以窖藏白酒为主，在陈酿前需经催陈机先处理吗?

答：做窖藏白酒在陈酿前不需要经催陈机先处理，我们可以将刚从小型烧酒设备蒸馏出来的高度酒，直接倒入陶缸中陈酿，准备装瓶前，为达到口感统一，需经过催陈、勾调处理。

2、我做的低度酒太浑浊，需要经过催陈处理吗?

答：对全国大部分地区的酒友而言，他们都不太喜欢太过浑浊的低度酒，特别是北方地区，所以低度酒在出售前一定要经过催陈过滤处理。

当然，这个问题也是因地区而定的，如果在广西、湖南等以低度酒为主的省，大家认为浑浊的酒才正宗，这时候，我们就没必须催陈过滤了。