有机食物和农药残留——读《非药而愈》

根据国家统计局的数据，从1991年到2014年，我国化学农药产量从每年25万吨上升到375吨。同期，农药使用量从每年不到80万吨上升到180万吨。比起1978年，2016年我国粮食产量翻了一番达到6亿吨；同期化肥施用量提高了8倍，达到7100万吨。

这相当于每年人均摊到1.3公斤农药和51公斤化肥，每公顷耕地14公斤化肥。因为存在差异性，某些地区和人群摊到的量更多。农药和化肥对农产品都会造成污染。

成人食用农药喷洒过的食物会提高糖尿病和帕金森氏症的风险。使用最广泛的农药是有机磷制剂，可能造成多方面的健康风险，甚至对儿童和婴幼儿不同年龄段影响正常发育。

有机食物和营养价值

一个世纪之前，由于意识到化学污染的危害，人们提出了有机农耕的概念：

有机农耕在生产中利用全自然，非合成的物质，不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药，化肥，生长调节剂，饲料添加剂等，并采取生态，可持续的方法如轮种，间种，生物害虫控制等手段。

一般来说，采用有机农耕方式生产出的作物，其营养成分优于非有机作物。荟萃研究表明，有机食物的各种抗氧化剂水平比使用农药化肥生产的食物提高月20%。

去除农药残留的方法

当前施用最多的农药包括有机磷和有机氯两大类。

对有机磷农药，使用酸性，碱性，或者5%食盐溶液清洗10分钟，都可以非常有效的去除（去除率达到或接近100%）。而自来水清洗10分钟只能去除12-13%。

去除有机氯农药，酸性和碱性溶液比食盐或过氧化氢溶液更有效。自来水去除能力只有10%。

值得注意的是，动物性食物对于各类农药有富集作用，因此其农残含量一般比蔬菜水果要高很多，尤其有机氯农药。研究发现，动物制品所含的农残几乎无法通过日常方式去除。

未完待续......

---

每天进步一点点，用积累的心态，在学习中创造，在生活中落地。在此共勉共进！