藤椒酸汤肥牛

#食谱# 藤椒酸汤肥牛

主料：

肥牛300g

去掉根的金针菇100g

调料：

杭椒3个

小米辣4个

蒜4瓣

姜一小块

新鲜藤椒15g

香葱几根

黄灯笼椒酱30g

盐2～4g

白醋20g

做法：

1、把辣椒都切碎，姜蒜切片，葱切小段。青红椒碎和藤椒留一点一会儿搁表面用的。

2、接半锅水烧开把金针菇焯熟捞出控水放在碗底。

3、就着这锅水烫肥牛片。

4、烫好的肥牛倒在金针菇碗里。

5、把烫肥牛的汤用细筛子滤一遍，去掉杂质得到一大碗清澈的汤。

6、锅洗干净烧热倒入10g食用油加入葱姜蒜藤椒和辣椒碎小火炒香，加入灯笼椒酱炒香。

7、加入刚才滤出的汤，大火烧开后转中小火煮5分钟左右，把汤的味道收一收，光灯笼椒酱的咸味是不够的，再加2～5g盐，尝一尝咸淡，合适的话关火后加入白醋，汤底就做好了。

8、把煮好的酸汤倒入牛肉碗里，表面放上刚才留的那点青红椒碎和藤椒，再烧滚一点油泼在辣椒上，就做好了。

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