在人间 ‖品咖期限

每当和友人谈及《FRIENDS》，一定会聊到Central Perk咖啡厅，在这个咖啡馆中瑞秋开始工作开启独立的人生，Ross遇见梦中情人Isabella Rossellini，大家一起合唱Phoebe的代表作“smelly cat”。

咖啡馆承载着人生，咖啡也渗透进人们的生活，成为其中的一份子：

清晨起床冲泡一杯咖啡，迎接当日第一缕阳光；

上班时坐在工位饮上一杯咖啡，具备仪式感的开启当日工作；

工作间隙和同事在茶水间忙中偷闲地喝一杯咖啡，即舒缓了紧张的工作情绪也增进了同事友谊。

咖啡不单单只是一杯具备咖啡因的液体，承载了更多感性价值。

2014WBC世界咖啡师赛冠军、2012、2013JBC日本咖啡师大赛冠军、全球知名咖啡品牌监理井崎英典在他的书《好的咖啡》中系统了介绍了如何选择咖啡，如何冲泡咖啡。

一、形成味道的“六要素”

到底什么是好的咖啡呢？井崎英典在书中的开篇就揭露了谜底：“所谓的‘全世界最好喝’是指：自己觉得真的很好喝，自己最喜欢这味儿！”咖啡同世界上所有事物一样，最适合自己、自己最喜欢的那款就是最好的咖啡。《好的咖啡》这本书也正是一本顶级咖啡师手把手地教你如何选择咖啡、如何冲泡咖啡的书籍。

井崎英典在书中通过类比“人”的形象比喻形成咖啡的“六要素”：

决定咖啡的基础味道的生产国，就如同人的骨骼一样，无法变化，奠定咖啡风味的基础。

咖啡不同的品种也如同人种一样，决定着咖啡的不同风味，具备不同特性。

如同性别一样，不同的生产工艺也决定了咖啡的味道拥有很大差异。

生产国、品种、生产工艺常常是无法改变的，就像人的先天条件，决定了这款咖啡的基础味道，而烘焙、粒度、萃取则可以根据冲调咖啡的人的喜好进行加工、冲调，就像是后天培养。

像人的体系一样，可以根据自己对咖啡的喜好进行深度烘焙、中度烘焙、浅度烘焙来挖掘咖啡豆的不同味道。

类比妆发，通过研磨颗粒度大小来选择凸显或者隐藏咖啡豆的风味。

如同佩戴首饰一样，使用不同的萃取手法将咖啡的印象引出，最后将咖啡呈现出来。

通过以上六要素，一杯独属于你的咖啡就可以选择并且萃取出来。

二、咖味人生

就如咖啡具备其独特的吸引力一样，冲调咖啡的人也同样具备匠人精神。不论是连锁店铺还是独立小店，每间咖啡馆都带着店主的梦想，拥有自己独特的故事。

有看到First crask咖啡店的两位店主每天早上开店雷打不动的第一件事就是在店内测量冲泡咖啡，研究当天豆子的状态，判定当天如何出品咖啡。

在杭州游学时，和一家咖啡店和老板嘚瑟我会手冲，不娴熟的手法，导致冲调期间老板冲到我的面前说你毁了豆子，一下把我挤开，近乎虔诚的冲制咖啡，对咖啡的珍视溢于言表。

在北京的精品咖啡店内，店员研磨完豆子之后，还会特地爬楼梯到楼上给我闻豆子的香味，让我感受到它的芳香之后才又回到吧台冲泡，最后将咖啡呈现在我的面前，让我品尝。冲泡咖啡的每一步，充满着仪式感。

咖啡的生产国、品质、生产工艺是咖啡的基础，但是真正给咖啡带来灵魂的是这些冲泡的人们，是他们对于咖啡的态度，这份美好的专注、喜欢，让我们更好的感受着咖啡带来的一切风味。有时真正吸引我们的不光是咖啡，而是这些对咖啡的认真精神，如同咖啡一样，有着执着而又多变的味道。

三、京沪杭我喜欢的咖啡店

法国著名作家巴尔扎克曾说：“我不在家里，就在咖啡馆。不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”

行走在不同的城市，分别给大家推荐我喜欢的咖啡店。

上海：

上海是一个拥有数千家咖啡的城市，有GUCCI\TIFFANY这些高奢品牌的咖啡甜品旗舰店，也有MANNER&野兽派等联合合作的快闪店。但在其中，我最喜欢的还是以下两家小店：

鲁马滋：

第一次知道鲁马滋是在微博上看到龙应台有写到这家店，于是我就去寻找隐藏于法租湖南路的这家小小咖啡馆。日系的咖啡馆，除了可以当场选择饮用外，遇到喜欢的咖啡还可以选择购买自己喜欢的咖啡豆，并且店铺帮忙研磨成咖啡粉。

地址：上海湖南路9号甲；兴国路372弄1号

推荐：曼特宁

FIRST CRACK：

看着店主两位女生装修咖啡店，专心致志地开了一年、两年直至现在快五年的咖啡店。她们两位始终坚守在店铺内每天冲泡、研发新品。如果你喜欢咖啡，不要错过这家店。她们也有微店销售咖啡豆和手冲咖啡。

地址：上海长宁路1505号

推荐：子弹头拿铁

北京：

BERRY BEANS:

在蜂巢剧场上的精品咖啡店，吧台有着被咖啡豆铺满的世界地图，有各种风味的咖啡。精品手冲会研磨好咖啡豆让客人闻味道。一家充满仪式感的咖啡店。

地址：北京东直门外大街蜂巢剧场内三层

推荐：选择你喜欢的手冲，豆子品种会换

《FRIENDS》第一季第一集中瑞秋说“You'know, I figure if I can make coffee, there isn't anything I can't do.（如果我能做咖啡,那么任何事都难不倒我）”。

祝我们都寻找到最适合自己的咖啡，并且享受自己冲泡出的美味咖啡。