关于灵水菜脯的那些事!

晋江有句口头禅,“灵水菜脯,肖下查某”。人们提到灵水,第一个想到的便是这菜脯。所以今天就跟小编一起来了解咱厝的乡土美食吧。


你听说过吗?灵水菜脯有两个很有名的传说!
一是免税之说。相传明万历间,灵水乡人吴淳夫在朝为官,官居太子太傅、兵部尚书之职。有一次他回乡省亲回朝之时,家人给他带些菜脯进京。到了京城,吴淳夫觉得家乡的菜脯味道清香,品质独特,因此便进献皇帝及众同僚分享,大获好评。皇帝询得来历,知菜脯用盐量大,便钦定灵水菜脯可用免税之盐。


二是“人离香不离”之说。据说清初之时,江南有一僧人云游四方,至灵源山灵源寺。因沉迷观看灵源山如画景色和寺中题墨诗咏,不觉误过下山之时。当夜便借宿灵源寺。承蒙寺主持盛意,晚斋时素菜丰盛,而以一道腌萝卜尤其香气扑鼻,味道佳美。经僧友告知,此即山下灵水名产“灵水菜脯”。翌日,僧人一路下山,而一路香味随之不辍。其后,僧人曾游达厦门南普陀、漳州南山寺等地,进斋时,皆向寺僧宣扬灵水菜脯之香之美且价廉,自此,灵水菜脯流传于闽南一地。


灵水菜脯为什么会这么出名,那么畅销呢?

一者,品种灵水独有。

生长在地时,瘦长型,一半在地下,一半在地上。收成时,一头萝卜一半白色一半青色。

所以“灵水菜头半头青”出了名,这一半青色给成品菜脯香、辣起了相当大的作用。 

二者,特殊腌制技术。

在农历十一二月,天高气爽,雨天极少,这是腌制菜脯的大好季节。早上拔起来的鲜萝卜,连头带叶,先排放在原地里让太阳晒,东北风吹,先“消水”。

下午割了菜叶,才运回家,摆在大土埕,第二天再“消水”后,鲜硬的萝卜变软了,就可以腌制了。

按照一层萝卜一层盐搭配搓揉后,最后用一块一块的石头压在萝卜上,几天以后就可以把萝卜捞起来,再摆在土埕晾干后,就可以装入瓮内,用红土把盖好糊好。

灵水菜脯的腌制就大功告成。在瓮中存放两三个月后,香气鼻的灵水菜脯就可以上市了。


灵水菜脯的营养价值和食疗价值,你一定想知道!

灵水菜脯含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。

灵水菜脯(萝卜干)的维生素B、铁质含量高,是高级养生食物,有“素人参”之美名。 

灵水菜脯(萝卜干)具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。

看到这,还未品尝过的小伙伴,可别错过了!

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