美味知了猴（三）油炸金蝉

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前一期，我们介绍了知了猴的捕捉和储存，为了让大家能够更好地品尝到味道纯正的美味，我们分享一下“油炸金蝉”的做法。

知了猴到底有多少种做法？这个我也不清楚，比较受人欢迎的，就是油炸金蝉了。具体做法如下：

1.清洗浸泡。因为刚出土的知了猴，身上褶皱很多，残存的泥沙也很多，必须要进行彻底清洗，尽量多洗几遍，这样吃着才放心。我是新找来的，要尽快的泡进水里，防止知了猴孵化，变成蝉。至于清洗好的知了猴，要不要用盐腌制一下？全凭个人喜好，就我个人来说，还是做熟以后撒盐比较好，这样会保持知了猴的原汁原味。

我是冷冻的知了猴，正如我们上期说的，要自然解冻。

2.油炸。花生油最佳，吃起来非常香。选取平底锅，根据知了猴的多少，放适量的油。油温的控制非常关键，太热了，会造成知了猴外糊里生，几乎无法再吃了，宣告油炸金蝉失败。

油温达到五成火候，放置知了猴，小火慢炸，千万不要着急，时间大约15到20分钟左右，时间太短了，知了猴不易炸熟，半生不熟的东西，人吃了不好，也不能完全杀灭细菌。

当感觉时间差不多了，知了猴的全身变成暗红色，可以取一个样品查看。掰开后里面都熟了，尝一尝酥脆，略带一股肉香，就可以出锅了。

出锅后撒上少许的盐，喜欢孜然粉味道的，也可以撒一些孜然粉，一盘色泽红润，吃起来清香酥脆的油炸金蝉就做好了。

还有的人喜欢油煎，这就需要把知了猴，压扁一些，需要多压几次，然后慢慢去煎。这样做出来的知了猴，头部比较脆，尾部比较嫩，也看自己的喜好选取适合自己的烹饪方式。但不管哪种方式，火候的掌握格外注意。