长刺的猪
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草原美食篇之坝上烤全羊

到了丰宁坝上草原除了要骑马之外，最地道的就是坝上草原的烤羊腿和烤全羊，似乎是每位旅客朋友的必吃美食。

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坝上草原烤全羊的做法是：选用两岁左右的膘肥绵羊宰杀剥皮，继之在羊体涂上由姜葱、胡椒、孜然等调制而成的调料，然后把整羊置于烤羊架上，烤全羊要一层一层的烤一层一层吃。

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烤全羊之所以名闻遐迩，除了因为选用的羊肉质好以外，关键在于它有一整套特殊的烤制方法。

吊炉“烤全羊”是把坝上草原一种传统而具有独特风味的宴客佳肴。羊宰杀后先剥皮，先把前腿挂起开膛，取掉五脏和下水，洗净胸腔、腹腔。

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由于“烤全羊”的加工方法特殊和讲究，如今这一传统美食所有人都有机会品尝了。能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉之内，同时能使羊肉熟透。烤炉是特制专用的，形成穹庐，先用一些柴禾和木炭，将烤炉内烧红，将全羊至半熟，对着羊身进行改花刀撒调料，直到羊全身烤成焦黄色为止。在羊的胸腔内放入各种佐料，四肢向上，羊背朝下，用铁架子吊起来，放在炉上烘烤。品尝过这种烤全羊，齿颊久久留香，终身难忘。

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    全羊烤好后，将全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内，上桌后，由专人在客人面前将羊剖卸成小块，视来宾身份依次奉递，吃起来酥脆香嫩，肥而不腻，根本不同于别种方法做成的羊肉味道。烤羊要选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊作原料，屠宰时必须采用攥心法：从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔，攥捏其心脏致死，用这种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可口。

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