牛腩炖土豆

成品展示

今天的日更内容，与其说是分享，不如说是记录，庆祝厨房小白的跃迁之路。

原料

牛腩        500g

圆葱        半个（切小块）

西红柿      两个（切小块）

土豆        两个（中等大小，切大块）

胡萝卜      一根

姜              8片

大葱          半根（滚刀切小段）

蒜              3瓣（切片）

八角            1颗

香叶            3片

陈皮            半根

冰糖            8块

生抽            3汤匙

老抽            1.5汤匙

料酒            150毫升左右

盐                6-8g

步骤

准备与制作过程，忘记拍照了，全靠语言描述，仅为自己下次操作留个记录。

1.将牛腩切块，浸泡在冷水中四十分钟，浸泡过程中换水1-2次。目的在于除血水。

2.牛腩冷水下锅，加4片姜片，60毫升左右的料酒，煮开，除血沫。煮开3分钟后，捞出牛腩控水。

3.开火加热炒锅，加食用油，调成着火，放冰糖，等冰糖完全融化后，放控水后的牛腩，加八角香叶陈皮葱蒜，翻遍，加50毫升料酒，料酒炒干后，关火。

4.将炒锅里的牛腩等全部转移到砂锅，加开水，水加大半锅，加生抽、老抽，开火煮开后，转小火煮40分钟。

5.开火加热炒锅（洗干净的），加食用油，油热后加胡萝卜，炒2分钟，加西红柿圆葱，翻遍，炒至西红柿圆葱变软，加盐，翻炒关火。

6.将步骤5炒好的料全部转到砂锅，并在加入50毫升料酒，小火炖一小时。

7.炖牛腩的过程，如果汤汁收干或者不足，不得不加水，一定要加热水，最好是开始的时候，就把水一次加够。把切好的土豆块加入砂锅，炖煮半小时。

8.根据此时砂锅的汤汁情况决定是否要大火收汁。牛腩土豆做好啦！

今天做的还算成功，今天的经验是：

1.完成步骤5，步骤6时，尝尝味道，咸淡初步调整。

2.土豆一定要切大块，加入土豆后，不要进行翻动，防止土豆碎了，汤汁过于粘稠。

3.老抽不要一次加完，今天做的就有点咸，颜色比较深，可以先加一勺，然后步骤4牛腩一次炖煮完成后，再根据情况决定是否再加老抽。

感觉这菜谱也不是太难→_→，下次我一定要每个步骤都拍照，这一次真正完整的菜谱。

欢迎探讨与交流，我是努力提高厨艺的赵本轩柯！