牛腩炖土豆

成品展示

今天的日更内容,与其说是分享,不如说是记录,庆祝厨房小白的跃迁之路。

原料

牛腩        500g

圆葱        半个(切小块)

西红柿      两个(切小块)

土豆        两个(中等大小,切大块)

胡萝卜      一根

姜              8片

大葱          半根(滚刀切小段)

蒜              3瓣(切片)

八角            1颗

香叶            3片

陈皮            半根

冰糖            8块

生抽            3汤匙

老抽            1.5汤匙

料酒            150毫升左右

盐                6-8g


步骤

准备与制作过程,忘记拍照了,全靠语言描述,仅为自己下次操作留个记录。

1.将牛腩切块,浸泡在冷水中四十分钟,浸泡过程中换水1-2次。目的在于除血水。

2.牛腩冷水下锅,加4片姜片,60毫升左右的料酒,煮开,除血沫。煮开3分钟后,捞出牛腩控水。

3.开火加热炒锅,加食用油,调成着火,放冰糖,等冰糖完全融化后,放控水后的牛腩,加八角香叶陈皮葱蒜,翻遍,加50毫升料酒,料酒炒干后,关火。

4.将炒锅里的牛腩等全部转移到砂锅,加开水,水加大半锅,加生抽、老抽,开火煮开后,转小火煮40分钟。

5.开火加热炒锅(洗干净的),加食用油,油热后加胡萝卜,炒2分钟,加西红柿圆葱,翻遍,炒至西红柿圆葱变软,加盐,翻炒关火。

6.将步骤5炒好的料全部转到砂锅,并在加入50毫升料酒,小火炖一小时。

7.炖牛腩的过程,如果汤汁收干或者不足,不得不加水,一定要加热水,最好是开始的时候,就把水一次加够。把切好的土豆块加入砂锅,炖煮半小时。

8.根据此时砂锅的汤汁情况决定是否要大火收汁。牛腩土豆做好啦!

今天做的还算成功,今天的经验是:

1.完成步骤5,步骤6时,尝尝味道,咸淡初步调整。

2.土豆一定要切大块,加入土豆后,不要进行翻动,防止土豆碎了,汤汁过于粘稠。

3.老抽不要一次加完,今天做的就有点咸,颜色比较深,可以先加一勺,然后步骤4牛腩一次炖煮完成后,再根据情况决定是否再加老抽。

感觉这菜谱也不是太难→_→,下次我一定要每个步骤都拍照,这一次真正完整的菜谱。



欢迎探讨与交流,我是努力提高厨艺的赵本轩柯!

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