美味之情有独钟蒸、炖我最爱篇

      爸爸妈妈一直都很忙，快节奏的生活使得他们在提高做菜效率上屡出奇招。

      比如，家里的两口锅总是同时开火，一边煮饭，一边做菜，这是最基本的节省时间的方法。与此同时，蒸菜是我家上桌率最高的菜：蒸鸡蛋、蒸茄子、蒸腌鱼、蒸干菜肉、蒸腊肉等等。

      尤其是蒸腊肉，我必须在这里特别说一嘴：妈妈做的腊肉，完全可以与四川腊肉相媲美。

      每年冬天，妈妈都会精选上好的五花肉，将之平放晾干后，细细地在肉的里里外外均匀地涂抹一层盐，然后反复揉搓，让盐充分地与肉的每一个角落完全接触。揉搓结束，妈妈会在肉的表面再撒上一层细盐，将它们放进一个敞口的罐子里，用一块洗得干干净净的大石头压在处理好的五花肉上，压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。等到肉变成了暗红色，腊肉就算完成了一半。妈妈把肉从罐子里取出来，拿结实的绳子拴住，挂在有阳光又淋不到雨的地方，等到肉的表面渗出油，腊肉就大功告成了。

      腊肉炒蒜苗味道就很不错，不过，那个相对耗时。妈妈用腊肉做的蒸菜，又快捷又好吃。切一大块嫩豆腐，划成四刀，装在盘子底部，再取一块腊肉，片成薄薄的片儿，整齐地平铺到豆腐上，直接放在正煮着的饭上蒸就可以了。饭煮熟的时候，豆腐蒸腊肉也飘出了香味。打开锅盖，取出蒸好的腊肉豆腐，就着香味就可以下去一碗饭。

      蒸好后的腊肉，肥肉部分晶莹剔透、吹弹可破，瘦肉部分则纹理分明、香气扑鼻。经过高温熏蒸，油脂渗透出来，浸润了下方平铺着的豆腐上，豆腐完美地吸收了腊肉的油脂和香气后，真是别具一番风味。这一道腊肉蒸豆腐，只需再加一勺热热的辣椒油，便能让我快乐得唱起歌来。

      除了蒸菜，妈妈最爱做的就是子排炖爱克斯了。

      刚开始的时候，妈妈用子排（别人家一般都选择排骨炖汤，但是我家喜欢更嫩的子排）炖的无非是海带、毛芋、莲藕、山药等等常规的食材，后来就完全放飞自我、天马行空，什么都炖了：西红柿、番薯、西瓜皮……

      说到子排炖西瓜皮，我得吐一下槽。这个不是特别好吃，虽然妈妈考虑到西瓜皮的特性，是在子排炖好之后，才放西瓜皮，而且也只是一分钟就出锅了，但是还是不如凉拌的好吃。所以妈妈试了一次以后就放弃了。敢于尝试，也敢于舍弃，所以我们的菜才常吃常新。爸爸妈妈一直到现在都还很勇于尝试新的菜品。上次我回家就吃到了爸爸煎的芋饼，软软糯糯，特别好吃。

      按现在的健康饮食观念来看，蒸菜和炖菜是最能保留食物的多种营养的，我想爸爸和妈妈一定不会想到吧，他们当初为了节省时间而选择的烹饪方式，居然歪打正着地赶了趟时髦。